Новое молоко «без коровы» завоевывает рынок кошерных продуктов

Тель-авивский ресторан Bodega Burger уже известен тем, что расширяет границы кошерной кухни. С момента открытия в 2019 году его фирменным блюдом является бургер с беконом (из говядины) и сыром (веганским).

Вскоре в меню может появиться старомодная жареная курица по-южному. Для традиционного рецепта нужна пахта, но благодаря новому «некоровьему» молоку от израильской компании Remilk, которое недавно появилось на рынке, шеф-повара ресторана Bodega, по словам его владельца Фейвела Оппенгейма, с нетерпением ждут новых возможностей.

«В Bodega люди приходят, чтобы испытать то, чего они еще не пробовали, — сказал он Times of Israel. — Кошерный рынок жаждет этого».

Напиток Remilk, маркированный как «Новое молоко» (Hehalav Hehadash на иврите), содержит белки, идентичные по структуре молочным белкам коровьего молока, но синтезированные в лабораториях компании с помощью дрожжевой ферментации.

Поскольку при производстве не использовались коровье молоко или молочные продукты, продукт получил сертификат парве-кошерности под контролем Главного раввината Израиля (еврейские законы о питании запрещают употреблять мясные и молочные продукты вместе и даже требуют, чтобы для них использовалась разная посуда; парве-продукты можно есть и с теми, и с другими).

В результате получилось нечто, что, по словам представителей компании, выглядит как молоко, имеет вкус молока и ведет себя как молоко при взбивании или использовании в кулинарии, в отличие от всех предыдущих растительных заменителей молока. Это может стать революцией в мире кошерной кулинарии.

В беседе с изданием The Times of Israel несколько экспертов по кашруту объяснили, что, в отличие от других продуктов из «неживотного» молока или мяса, выращенных в лаборатории, в этом молоке нет ничего сомнительного с точки зрения кашрута. Тем не менее могут потребоваться некоторые меры предосторожности, связанные с кашрутом, до тех пор, пока «Новое молоко» не станет привычным продуктом для широкой публики, особенно чтобы избежать нарушения раввинского запрета «марит айин» («видимость для глаза»), то есть видимости нарушения закона.

«Это молоко обладает свойствами молока, но на самом деле это не молоко, — сообщил The Times of Israel в электронном письме раввин Элиэзер Симха Вайс, член Совета главных раввинов, входящий в комитет по кашруту при раввинате. — В нем нет ничего, что было бы связано с коровами. Если бы исходная клетка была взята у коровы, возникли бы споры».

Раввин Моше Элефант, главный операционный директор OU Kosher, крупнейшего в мире агентства по сертификации кошерности, объяснил, что новый напиток — это еще один шаг в мире заменителей молока, кашерный статус которых обсуждается со времен Талмуда, основополагающего текста раввинистического иудаизма, составленного в V–VI веках нашей эры.

«В Талмуде говорится о миндальном молоке, которое готовили тысячи лет назад, — рассказал он в видеоинтервью The Times of Israel. — Оно не было широко известно и популярно, поэтому и в Талмуде, и в [своде законов XVI века] «Шулхан Арух» говорится, что, если на столе стоит миндальное молоко, а люди не знают, что такое миндальное молоко, нужно положить на стол миндаль [чтобы они поняли, что это такое]».