Новые светодиоды помогли улучшить вкус молока

Специалистам уже известно, что определенный свет меняет вкусовые характеристики молока. Так, по описаниям потребителей, нахождение под современными флуоресцентными лампами делает продукт «несвежим» и «перенасыщенным». Исследователи Виргинского политехнического института выяснили, что новые светодиоды не ведут к подобным негативным изменениям. Однако, они признают, что необходимо дополнительно улучшить упаковку, чтобы молоко оставалось хорошим.

«Мы хотим найти способ вернуться к вкусу, которым наслаждались наши бабушки и дедушки, получавшие продукт прямо с фермы, — объяснила профессор Сьюзен Дункан. – Молоко – вкусный напиток, богатый питательными веществами. Мы хотим помочь индустрии обеспечивать потребителей продуктом более высокого качества».

Свои выводы команда представила в Journal of Dairy Science.

Потребление молока в последние десятилетия сократилось. По мнению Дункан, это вызвано изменением вкуса продукта, вызванного освещением некоторых торговых витрин. Так, один из компонентов – рибофлавин, окисляется под действием флуоресцентного света. Процесс ведет не только к изменению вкуса, но и к уменьшению питательной ценности молока. Опыты Дункан показали, что при хранении в стандартных пластиковых емкостях окисление происходит за 2 часа. От изменений молоко может защитить непрозрачная упаковка.

Исследователи выяснили, что современные светодиоды меньше влияют на вкус молока, в сравнении с флуоресцентными лампами. Но, как подчеркнула Дункан, для поддержания начальных характеристик напитка необходимо менять упаковку. Ее опыты показали, что при использовании блокирующих свет красителей, уменьшающих прозрачность пластиковой емкости, молоко лучше сохраняет свежий вкус.