в РФ утвердили новый ГОСТ Р 52686-2023 на твердые и сверхтвердые виды сыров

Производство твердых и сверхтвердых сыров в стране значительно увеличилось за последние десять лет и сейчас составляет более 150 тысяч тонн, что соответствует 35% от общего объема потребления. Антон Шалаев, глава Росстандарта, подчеркивает, что новый стандарт станет важным шагом для обеспечения качества и безопасности отечественного сыроварения, включая требования по выявлению фальсификации и идентификации генетически модифицированных организмов (ГМО).

Эксперты разработали строгий перечень разрешенных ингредиентов для производства сыра, который теперь должен изготавливаться исключительно из качественного молока с ограниченным набором заквасок и ферментов. Также важно, что наименование продукта должно включать слова «Сыр твердый» или «Сыр сверхтвердый», а производители обязаны указывать возраст сыра и зарегистрированный товарный знак, если таковой имеется. Эти меры направлены на защиту интересов потребителей и поддержку российских сыроделов.