Олег Дымар: Мороженое можно продавать в виде готовых жидких и сухих смесей

Организатором мероприятия выступили Центр изучения молочного рынка (Dairy Intelligence Agency, DIA) и The DairyNews.

Эксперт рассказал о технологии использовании сыворотки в производстве мороженого, которое можно продавать в виде готовых жидких и сухих смесей. Такой подход он назвал «не совсем стандартным», но при этом отметил, что в Беларуси такой опыт уже есть. Он также напомнил, что первыми сыворотку для изготовления традиционного мороженого применяли в Китае еще в 9 веке до нашей эры.

- Сыворотка остается при производстве молочных продуктов после извлечения белка и жира, - добавил спикер. - Сырье особого назначения – это пермеаты с высоким содержанием лактозы – более 80% и сыворотки - 72%, концентраты белка с содержанием белков 34-80%, мелассу с низким содержание белка - 3-5% и высоким содержание золы – 15-22%.

Как подчеркнул Олег Дымар, мороженое можно продавать в виде жидких готовых смесей и сухих смесей. Сухие смеси можно делать двумя способами: смешивая сухие компоненты и распылительной сушкой.

Мороженое в виде жидких готовых смесей и сухих смесей спикер назвал «очень неплохим рынком». В Беларуси уже есть некоторые наработки, производители «потихонечку» делают жидкие смеси, и сейчас «заходят» в сухие смеси для мороженого.

- Хочу обратить внимание на то, что мороженое - это не только мороженое, но и коктейли, которые сделать нетрудно, - заключил Олег Дымар. - Просто необходимо добавить немного воды. А если технолог еще доработает и добавит казеинат натрия для получения пены, то это будет вообще бомба. Можно выпускать коктейли обезжиренные с натуральным вкусом и добавками, пониженным содержанием лактозы, кисломолочные и термообработанные. Таким образом, продажи продукции расширяются.