Олигофруктоза открывает новые возможности в производстве пребиотических продуктов
Заказчиком выступил холдинг «СОЮЗСНАБ» — крупнейший российский производитель пищевых ингредиентов. Исследование показало, что ключевой причиной различия свойств является разница в длине цепей олигосахаридов и молекулярной массе олигофруктозы и инулина.
Благодаря своей короткоцепочечной структуре, олигофруктоза эффективнее работает как пребиотик, по сравнению с инулином. Это связано с тем, что короткие цепи FOS (фруктоолигосахаридов) быстрее и легче ферментируются в кишечнике, стимулируя рост полезных бактерий и оказывая более выраженный положительный эффект на микробиоту. Сравнение качественных показателей представлено в таблице.
|
Качественный показатель |
Олигофруктоза |
Инулин |
|
молекулярная масса |
300-2000 г/моль |
5000-6000 г/моль |
|
длина цепи |
10-60 |
2-10 |
|
ферментация в кишечнике |
до 8 ч |
более 12 ч |
|
сладость (от сладости сахара) |
50-60% |
0-10% |
|
растворимость |
100 г/л |
5-40 г/л |
|
вязкость |
менее 20 мПа·с |
20-100 мПа·с |
Исследование открывает потенциал ФОС как лучшего пребиотика, а вследствие — новые возможности в производстве обогащенных продуктов, в том числе премиум-сегмента, которые требуют применения инновационных и более эффективных решений.
Информация о холдингах, упомянутых в статье:
Цитаты дня
