Опубликована история мороженого

В Древнем Риме прохладительный десерт, в состав которого входил измельченный лед, пользовался огромной популярностью, хотя и был уделом высшей знати. Говорят, что император Нерон приказывал доставлять в Рим снег с Апеннин и грозил смертью всякому, кто пытался доказать ему, что это невозможно. Снег якобы использовали не только для устройства прохлаждающих ванн, но и для приготовления изысканных фруктовых десертов.

В Новое время европейские тираны переняли моду римских патрициев. Историки кулинарии отмечают, что замороженный сорбет из сахарного сиропа и фруктового сока был излюбленным лакомством "короля-солнца” Людовика XIV. В теплое время года для изготовления предшественника современного мороженого требовалось большое количество льда, который европейцы добывали в Альпах и Апеннинах. Поэтому торговля им превратилась в весьма прибыльное дело. Как пишет Каларезу, одним из центров "ледяной сети", окутывающей к 18-му веку всю Западную Европу, стал итальянский город Неаполь.
В Неаполе воду безо льда пили только нищие

"Неаполь превратился в один из многих городов, объединенных цепью поставок холодного груза. Лед доставляли как по суше, так и морем", - пишет Каларезу. По ее словам, в жарком и преуспевающем итальянском порту, который в 18-м веке был третьим по величине городом Европы, спрос на лед был настолько высок, что этот продукт считался важнее хлеба, что, кстати, отразилось в названии одного из местных соборов - Санта Мария делла Неве (Св. Мария Снега). Именно тогда и появились первые мороженные, которые называли на французский манер "сорбеттериями". Наряду с кофейнями, они превратились в важные центры просвещения, вокруг которых формировались кружки мыслителей, журналистов, да и просто сплетников.

Пристрастив к себе буржуазию, мороженое вскоре перекочевало на улицы Неаполя. "Джелато! Джелато!", - нараспев кричали торговцы, предлагавшие прохладительный десерт всякому, кто мог выложить несколько медяков. "Страсть к воде со льдом в Неаполе столь велика, что лишь нищие пьют ее теплой, - писал в 1780-м году один из британских путешественников Генри Суинбёрн, - Нехватка хлеба не будет для жителей этого города столь ощутимой, сколь нехватка льда".

Сопоставив записки посещавших Неаполь британцев, а также собранные ими сувенирные гравюры со сценами итальянской жизни, Каларезу пришла к выводу: в определенный момент мороженое действительно стало общедоступным продуктом. На одной из таких гравюр изображены нищие мальчишки, облизывающие ложку с сорбетом, отмечает она. К слову, ели мороженое из оловянной посуды, а современный одноразовый стаканчик был придуман лишь в середине 19-го века в США.