Оригинальная технология сывороточного сыра «лакточиз»
сгущенной молочной сыворотки, сывороточных белков при выработке различных видов сыров.
В мировой практике накоплен определенный опыт по применению натуральной, сухой и
сгущенной молочной сыворотки, сывороточных белков при выработке различных видов сыров.
Развивая данное направление, разработана технология сывороточного сыра «ЛАКТОЧИЗ», аналогом которого являются норвежские сывороточные сыры «Мюзост», «Месмор», «Примюзост» и др. Сывороточный сыр «ЛАКТОЧИЗ» вырабатывают из подсырной деминерализованной сыворотки, обезжиренного молока, масла сливочного или пластических сливок, с добавлением или без добавления бифидогенного фактора - лактулозы, вкусовых и ароматических наполнителей.
По физико-химическим показателям продукты соответствуют требованиям, приведенным в таблице 1.
Таблица 1
Физико-химическе показателипродуктов
|
Наименование показателя |
Значения показателя для продуктов | ||
|
сыр «Лакточиз» сладкий с ванилином |
сыр «Лакточиз» с лактулозой |
сыр «Лакточиз» острый |
|
|
Массовая доля жира в сухом веществе, % не менее |
20 |
20 |
20 |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
36 |
36 |
30 |
|
Массовая доля сахарозы, %, не менее |
5 |
5 |
- |
Сыр из сыворотки (по ТУ 9225-024-51969132-2006) представляет определенный практический и научный интерес в плане создания продуктов функционального питания. Использование бифидогенных концентратов и пробиотиков дополнительно повышают пищевую ценность и придают сырам статус лечебно-профилактических продуктов нового поколения.
Цитаты дня
