Отечественный горизонтальный сыроизготовитель

В соответствии с ГОСТ 28110-89 аппараты для выработки сырного зерна подразделяются на открытые - сыродельные ванны и закрытые - сыроизготовители. Преимуществами сыроизготовителей являются конструктивные особенности, позволяющие при ведении закрытого технологического процесса механизировать ручной труд и исключить влияние человеческого фактора на качество продукции за счет автоматизации основных технологических операций. Проведенный специалистами ОКБ «Молочные Машины Русских» анализ научно-технических и патентных источников позволил определить влияние конструктивных параметров различных типов сыроизготовителей на технологический процесс. Выбранная конструкция горизонтального аппарата с двумя валами определила указанные на рисунке особенности.
Опыт эксплуатации серийно выпускаемых сыроизготовителей с рабочим объемом от 3 до 10 м3, успешно работающих на ряде предприятий, позволил провести ряд испытаний, в том числе квалификационные и сравнительные (с аппаратами другой конструкции).
Поскольку испытания проводились на аппаратах разного типа и объема, судить об увеличении эффективности по абсолютным показателям трудно. Поэтому с целью сравнения капитальных и эксплуатационных затрат рассчитаны удельные показатели, приведенные к 100 кг сыра нормативной влажности:
• удельная металлоемкость снизи¬лась на 21,7 %;
• удельный расход электроэнергии уменьшился на 58,7 %;
• потребление пара за варку сокра¬тилось на 25,9 %;
• удельный расход смеси на полу¬чение 1 кг сыра, полученный по стати¬стическим показателям в учитываемый период, снизился на 0,3 %.
Таким образом, проведенные аналитические исследования позволили обосновать концепцию разработки г определить оптимальные конструктивные параметры горизонтального сыроизготовителя. Результаты испытаний и успешный опыт эксплуатации позволяют рекомендовать потребителю отечественный горизонтальный аппарат для качественного производства сырного зерна и творожного сгустка.