Переработка молока - традиционный способ – нетрадиционный подход к производству творога

С 1999 года, предприятие «Экомаш» является основным серийным производителем установок прессования и охлаждения творога под маркой УПТ (рис.1), известных также как «охладитель Митрофанова». Традиционный способ производства творога в таких установках предполагает его обработку в мешочках по периодическому принципу.

Рис. 1.   УПТ – базовое исполнение (Цена: 220 000 руб.)

С февраля 2007 года, на базовой платформе УПТ, не изменяя объема барабана и общих габаритов установки, предприятие ЭКОМАШ  приступило к выпуску двух новых модификаций этого оборудования повышенной производительности:

1.  УПТ – «ПЬЯНАЯ БОЧКА»  (рис. 2)

Рис. 2.   УПТ – «пьяная бочка» (Цена: 240 000 руб.)

В этой установке, при обычном атмосферном давлении, удается добиться максимально эффективного отделения сыворотки и увеличения площади соприкосновения творога с охлаждаемой поверхностью. Смещение оси вращения трубчатого барабана установки,  позволило мешочкам с творогом совершать не только вращательное перемещение вокруг оси установки, но также и возвратно-поступательное движение в горизонтальном  направлении.  Производительность установки УПТ – «пьяная бочка», при этом, выше на 15 – 20 %, чем в базовом исполнении. Одновременно повышается качество получаемого творога за счет дополнительного уплотнения его структуры.

2.  УПТВ – установка прессования и охлаждения творога с системой вакуумирования  (рис. 3)

Рис. 3.   УПТВ – с системой вакуумирования (Цена: 450 000 руб.)

Одновременное проведение всех ключевых процессов – обезвоживания и охлаждения творожного сгустка с применением вакуумной технологии, позволило не только значительно интенсифицировать процесс отделения сыворотки (производительность установки, при тех же габаритных размерах, возросла минимум в 2 – 2,5 раза по отношению к базовому исполнению УПТ), но и значительно повысить качество готового творога с точки зрения физических и органолептических свойств, а также, за счет удаления из него воздуха, содержащего патогенную среду.

Принципиально, установка представляет всю ту же, базовую модель УПТ, в которой вращающийся трубчатый барабан помещен в герметичный, цилиндрической формы нержавеющий корпус, снабженный люком специальной конструкции для загрузки и выгрузки продукта. Принцип действия установки УПТВ основан на том, что в рабочем режиме, внутри установки, с помощью вакуумного насоса создается необходимое разрежение, при котором значительно интенсифицируется процесс отделения сыворотки и повышается качество готового творога.

Функциональные возможности установки УПТВ:
• Регулировка степени разрежения (вакуума) в пределах от 0 – до 15 % (по откачиваемому воздуху). Эта функция позволяет задавать требуемую влажность готового творога.
• Плавная регулировка частоты вращения барабана в пределах от 0 – до 16 об./час.
• Реверсивное вращение барабана.
• Отведение сыворотки из-под вакуума без остановки основного процесса прессования.

При необходимости, все исполнения установок УПТ оснащаются устройством санитарной обработки (группой сферических моющих головок), с целью подключения их к системам безразборной мойки (CIP). 

Цена установок, в данном случае возрастает на 40 000 рублей.

Заместитель директора предприятия «ЭКОМАШ»,
Максим Фокин

Т/ф: (496) 515-02-20,  515-03-72,  577-53-29; 
,  660-50-45.
www.ecomash.ru