Переработка молока в хозяйстве - первые шаги

В статье речь пойдет о переработке молока непосредственно в хозяйстве. Возможно, одним из вариантов более эффективной организации производства является переработка продукции самим сельхозпроизводителем. И сразу же возникают вопросы: с чего начать, где взять оборудование, у кого, по какой цене, какое и, вообще, кому в наше время можно доверять. Где те профессионалы, кто поможет определиться с составом оборудования, провести его монтаж и запуск, обучить и нести при этом ответсвенность за качество?
ООО «Ижмолпак» работает на рынке молочной промышленности с 1995 г. За это время нашими покупателями стало более 500 предприятий - как крупных молокозаводов, так и небольших фермерских хозяйств. Сейчас, поданным Мин-сельхоза России, каждые 8 из 10 молокозаводов фасуют молоко в пленку на автоматах ижевского производства марки М6-ОРЗ-Е или АО-111. Именно на базе этих автоматов еще в середине 1990-х гг. и начали создаваться первые мини-производства в крестьянских и фермерских хозяйствах. За годы работы в этом направлении накоплен богатый опыт.
Одна из основных ошибок начинающих переработчиков молока-желание выпускать «всего понемногу» из огромного ассортимента молочной продукции, имея производство молока объемом чаще всего 1 - 3 т молока в сутки. Однако расширение ассортимента выпускаемой продукции почти всегда ведет к увеличению состава оборудования. В ситуации, когда стоимость металла в стране из года в год увеличивается, это неминуемо связано с резким и совсем неоправданным увеличением стоимости проекта.
В таком случае начинать свое мини-производство нужно с обычных пользующихся спросом на рынке продуктов, технология производства которых проста и не требует большого количества сложного и дорогостоящего оборудования. Как правило, начинают с производства питьевого пастеризованного молока. Часто возникает вопрос, обязательно ли проводить нормализацию или ограничиться проведением гомогенизации молока с целью исключения самопроизвольного отстоя жира в готовом продукте уже в пакетах.
Мы считаем, что нормализацию проводить целесообразно, да и выгодно, потому что оставшиеся при нормализации сливки можно или пустить на производство сметаны, или также пастеризовать и реализовать как питьевые. Отметим, что оборудование для их производства - то же самое, что и для пастеризованного молока. Молокоразливочный же автомат АО-111 позволит расфасовать и молоко, и сливки, и даже сметану; единственное необходимое условие - это промыть автомат перед сменой продукта.
Ассортимент - молоко пастеризованное нормализованное + сливки/сметана - считаем оптимальным для начинающих переработчиков, т. к. он позволит обойтись минимальным составом оборудования и, как следствие, относительно невысокими затратами на запуск производства. В то же время с этим ассортиментом предприятие сможет зарекомендовать свою торговую марку на рынке, отработать технологию, встать на ноги, и уже в дальнейшем можно постепенно расширять ассортимент выпускаемой продукции, докупая оборудование, не забывая при этом об увеличении объемов молока. Но, это уже отдельная тема.

А. В. Чадаева,
заместитель директора 000 «Ижмолпак»