Первый Международный конкурс микровиноделия и сыроделия прошел в Железноводске

В конкурсе принимали участие 2 команды жюри: сырная и винная. В состав команды экспертов, оценивающих сыры, вошли технолог и сырный сомелье, 2 профессора Ставропольского аграрного университета, винный критик и кондитер (владелец кондитерского производства). На конкурс было представлено около 30 образцов сыров, причем более половины из них – сыры с выдержкой более полугода.

— Сыры мы делили на 2 категории: с короткой выдержкой (или без нее) и с выдержкой более 6 месяцев. Поэтому в одну группу могли входить сыры из разных видов молока (коровье, козье, овечье), а также сыры с добавками. По итогам конкурса 7 образцов были отмечены бронзовыми медалями, 4 – серебряными и 3 – золотыми. Один из золотых «медалистов» стал обладателем гран-при «Лучший сыр региона» - это овечий сыр с выдержкой 1,5 года, произведенный на сыроварне Татьяны Колесниковой, — отметила Валентина Маяускайте.

Винное жюри, по замечанию эксперта, было более «щедрым» на медали, образцов вина также было больше.

Непростой задачей, по признанию сырного сомелье, оказался выбор идеальных пар из вин-победителей и лучших сыров:

— Оба продукта (сыр и вино) очень интересные и самостоятельные, а порой и самодостаточные. Поэтому подобрать пару так, чтобы подчеркнуть достоинства обоих продуктов оказалось непростой задачей. В результате парной дегустации были отобраны 2 пары сыр/вино, показавшие себя в сочетании на 4+, а вот идеальное сочетание найти так и не удалось.