Почему переработчики чаще используют не качественное молоко, а суррогатное?

На сайте Министерства аграрной политики Украины недавно был размещен текст проекта постановления Кабинета министров «Об утверждении технического регламента производства сырого молока и управления качеством и безопасностью». Сразу же оживились мнения как «за», так и «против» ужесточающей меры правительства. Тема действительно актуальная: переработчиков намерены обязать использовать в производстве только качественное молоко, которое получают, как известно, на агрофирмах с современным оборудованием; с другой стороны, в частных хозяйствах Украины приобретают для дальнейшей переработки около 70% от общего объема молока (в прошлом году – 9,67 млн. из 11,76 млн. тонн).

Резоны, высказываемые сторонами, таковы. Одни, как и разработчики проекта постановления КМУ, ссылаются на необходимость «гармонизации украинского законодательства с европейским», коль Украина вступила во Всемирную торговую организацию и встала на европейский путь развития. Оппоненты парируют: доля сырого молока высшего и первого сортов - только 30%, а в частных хозяйствах невозможно получать молоко выше второго сорта.

За комментарием мы обратились к легендарному директору передовой агрофирмы «Новая нива» из Володарского района Леониду МИНАЕВУ, имеющему богатый опыт взаимодействия с переработчиками молока из различных регионов нашей страны.

- Леонид Николаевич, вскоре будет разрешено использовать для переработки только молоко «с общим бактериальным осеменением 100-500 тыс. КУО на куб. см». А это – параметры высшего и первого сортов. Не слишком сильно Кабмин закручивает гайки? - Высший сорт молока допускает бактериальное осеменение до 300 тыс. КУО на куб. см, а первый сорт – до 500 тыс. В молоке из частных подворий этот показатель достигает миллиардов! Кроме того, ужесточаются требования по другим важным параметрам качества и без-опасности: соматическим клеткам, содержанию белка, жира, плотности, добавлению воды, термостойкости молока.

Действуют четкие международные стандарты и основное требование - при получении (дойке) молока и его переработке к этому продукту не должна прикасаться рука человека. Это запрещено с той целью, чтобы в молоко не попали нечистоты, инфекции (не говорю уже о сифилисе или СПИДе). Потому весь технологический процесс за рубежом строго сертифицируют.

- Насколько реальны опасения, что при повышенных требованиях может возникнуть дефицит сырья?

- В качестве примера давайте обратимся к опыту США, где молоко классифицировано на четыре сорта. Первый, или самый высший, – питьевое молоко, то есть используемое в цельном виде. Второй сорт – молоко, из которого изготавливают кисломолочную продукцию (йогурты, кефиры и т. п.). Третий сорт – пригодное для производства масла, сухого молока. Наконец, четвертый – молоко, которое идет лишь на корм скоту. По этим сортам там принимают сырое молоко и, естественно, по разной цене. Фермерам выгоднее получать от буренок более качественное молоко, по современным технологиям.

Украинским переработчикам до сих пор выгоднее покупать более дешевое сырое молоко с частных подворий селян и потом доводить его до нужной, но уже суррогатной кондиции. Скажем, добавлять зубной порошок – для создания видимости большей жирности молока, соль – для имитации большей плотности (дополнительную воду – для уменьшения плотности). А чтобы молоко летом не скисало, в него нередко добавляют таблетки-антибиотики (хотя делать это категорически запрещено).

Все сырое молоко, получаемое в нашем сельхозпредприятии «Новая нива», идет высшим сортом. Казалось бы, от переработчиков не должно быть сегодня отбоя. Но фактически востребованность качественного молока пока оставляет желать лучшего. По вышеназванным «совковым» причинам. Значит, возможный в перспективе дефицит сырья для переработчиков – надуманный предлог, чтобы они кричали: «Караул!»? Другое дело, может последовать запрет правительства на изготовление из сырого второсортного молока с сельских подворий кисломолочных продуктов. А я давно говорю, что нужно так и сделать. Пусть переработчики производят из такого молока сухое молоко для кормления скота.

Нельзя и далее позволять переработчикам производить из низкосортного, суррогатного молока «качественные» кисломолочные продукты. Нужно поставить надежный заслон мошенникам и поддержать вышеназванный законопроект.

х х х

В условиях законодательного прессинга украинским молокопереработчикам придется делать выбор: сворачивать суррогатное молочное производство, начать приобретать качественное, но более дорогое молоко в агрофирмах вроде «Новой нивы» или же дополнительно использовать импортное сухое молоко из Белоруссии, стран Западной Европы (как прогнозирует директор «Инфагро» Василий Винтоняк). Ильичевские молокопереработчики, к примеру, решили больше использовать резервы агроцехов, где активно внедряют современные технологии и налаживают производство по-европейски качественного молока (в частности, в Першотравневом и Новоазовском районах).