Россия 23.04.2009

Почему сыр плесневеет

Источник: argumenti.ru

Около четверти производимого в мире продовольствия заражено мицелиальными (плесневыми) грибами. Плесень портит продукты и выделяет токсины, негативно действующие на печень, она быстро разрастается и легко осваивает новые среды.

Именно грибы представляют сейчас главную опасность заражения пищи. Учёные обнаружили, что на твердых сырах и колбасах вырастают преимущественно (до 80% случаев) пеницилловые грибки, которые теснят другие плесневые грибы - аспергиллы.

Возможно, это происходит потому, что пенициллы более устойчивы к противогрибковым средствам. Самый активный из сырных грибков, P.roquefortii, уже на вторые сутки образует крупные колонии, на четвертые сутки после заражения полностью покрывает поверхность сыра. Среди грибов, вызывающих микозы, числится более 30 видов аспергиллов и только один возбудитель эндемического пенициллиоза. Однако в «разгуле» пенициллинов тоже нет ничего хорошего. Учёные выяснили, что некоторые грибы растут преимущественно на молочной сыворотке, другие, выделенные с поверхности колбас, не растут на сырах, сообщает The Lancet.

Горячая тема

26.05.2026

«Убийство рынка». Что думают эксперты про сокращение субсидий на льготное кредитование

Минсельхоз объявил о планах по снижении объемов субсидирования льготных кредитов для сельхозпроизводителей с 70% до 50% ключевой ставки ЦБ из-за дефицита федерального бюджета. Участники рынка говорят о том, что такие изменения могут быть действительно критичными для рынка и привести к реальному уходу с него части аграриев.

Читать полностью

Цитаты дня

Ирина Турбина, заместитель гендиректора АО «ГЦВ»

«...наш тренд... если тренд иностранных государств ведет к увеличению животных с качественными показателями молока, то у нас это очень сильно стало заметно, что мы гонимся за продуктивностью, но, к сожалению, не учитываем качественные характеристики молока, и, если честно, в них уже начинаем проигрывать.»

Светлана Алексеева, заместитель руководителя Россельхознадзора

Да, проблема массовой фальсификации жировой фазы в молочной продукции подтверждается. Основные выявления, которые есть по качеству, это обнаружение растительных масел и жиров вместо животных, молочных, фальсификация жировой фазы молочного продукта жирами немолочного происхождения».

Екатерина Приезжева, заместитель министра промышленности и торговли РФ

Благодаря маркировке молочной продукции получила развитие целая другая индустрия. Это типография... нам действительно пришлось произвести буквально революцию в этой отрасли, переоснастить 120 типографий

Юрии Власенко, управляющий партнер, стратегическое бюро «Лучшие практики».

Эмоция или деньги? Баланс. Только баланс.

Андрей Квасников, первый заместитель Министра сельского и рыбного хозяйства Республики Карелия

Более 160 тонн в сутки производства молока, но... мощности по ее переработке... составляют чуть более 120 тонн. То есть достаточно значительный объем сырого молока мы вывозим в другие регионы... задача... создать полный цикл переработки

Сергей Лисовский, член комитета Государственной Думы по защите конкуренции

«Вот не верю. Просто не верю. Это просто фальсификация данных для того, чтобы сохранять на бумаге объем производства. Вообще-то, фальсификация данных — это уголовное преступление». Страхование в интересах страховщиков, распределяется не более 40% собранных средств. Цель поставить заслон не добросовестным производителям и узнать реальное производство молока.

Сергей Данкверт, руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор)

"Среди стран ЕАЭС наблюдается прослеживаемость только из Республики Беларусь. Однако и то частично. Частично это означает, что мы видим продукты белорусские, от белорусского предприятия до России".А вот то сырье, которое уходит в белорусское предприятие, мы сегодня не видим.