ПП-десерты представлены практически во всех крупных сетях – Елена Калмыкова

Она отметила, что, к примеру, по аналитическим данным «Азбуки Вкуса», самой распространенной категорией среди ПП-десертов является продукция типа free-from (без глютена, без сахара и без лактозы). 

По словам Елены Калмыковой, работа с альтернативами не сильно отличается от работы с традиционными молочными продуктами с точки зрения технологии и процесса приготовления кондитерских изделий. Одно из препятствий на пути к более широкому использованию альтернативных продуктов остается их стоимость, которая все еще не может конкурировать с ценами на молочку. Второе препятствие - нестабильность спроса и запросов потребителей.

- Многие люди приходят в кафе или кондитерские и просят ПП-десерты. Но стоит ввести их в ассортимент, как мы видим резкое снижение спроса. Опросы могут показывать, что большой процент людей старается придерживаться правильного питания, но это всего лишь цифра и всего лишь слова. В конечном счете оказывается, что людям больше хочется старый-добрый «Медовик», - заключила она.

Ранее исполнительный директор ООО «Индексбокс Маркетинг» Екатерина Колина говорила, что в 2020 году рынок кондитерских изделий показал снижение, которое продолжается и сейчас.