Самое летнее лакомство, конечно же, мороженое. Социологи подсчитали, что каждый из нас съедает по 4-5 килограмм холодного десерта в год. «АиФ» сдал на экспертизу мороженое, чтобы узнать: что именно мы едим в таких количествах?
Для нашего испытания мы вместе с Обществом защиты прав потребителей купили самое популярное в России мороженое - пломбир (чем он отличается от других видов). Выбрали распространённых производителей: «Нестле», «Чистую линию», «Инмарко», «Айсберри» и «Талосто» - сделанные ими брикеты, эскимо и стаканчики можно встретить в каждом магазине. Чтобы провести всесторонний анализ, лаборатории потребовалось по 11 экземпляров каждого мороженого! Действуя по всем правилам, мы погрузили купленные нами продукты в портативный холодильник и незамедлительно доставили в ИЛ «МОЛОКО» ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии.
Украденный жир
Результаты испытаний неприятно удивили нас: из пяти пломбиров два оказались подделками под пломбир, грубо нарушившими «Техрегламент на молоко и молочную продукцию», которому обязаны подчиняться все страны Таможенного союза.
Судите сами: у правильного пломбира массовая доля молочного жира не должна быть менее 12%. При этом она не должна сильно отличаться от общей массовой доли жира - ведь из источников жиров в таком мороженом допустимо только молоко. Однако у двух экземпляров молочного жира оказалось мало. «При общей жирности 13% в двух экземплярах оказалось 7 и 9,6% молочного жира, а значит, часть жиров в их составе имеет не молочное, а растительное происхождение, - пояснил «АиФ» Роман Гайдашов, независимый эксперт по качеству и безопасности пищевых продуктов. - Проще говоря, вместо ценного молока в составе мороженого оказались дешёвые заменители». Ранее мы находили их в сливочном масле и твороге!
О такой подмене свидетельствуют нарушения в жирно-кислотном составе, а также присутствие фитостеринов (все данные приведены в таблице), которые обнаруживают лишь в продуктах растительного происхождения. В норме же в мороженом должны присутствовать только холестерины. На упаковках продукции «Инмарко» и «Айсберри» о растительных компонентах - ни слова!
Раскрыть обман сам покупатель не в состоянии: определить на вкус или по внешнему виду, подмешаны в мороженое растительные жиры или нет, невозможно. Единственное различие: мороженое из молока на жаре мгновенно начинает таять. Температура же таяния растительного жира выше, и оно дольше не тает.
А на заводе-то и не знают?
Специалистов отрасли результаты экспертизы не удивляют. «Согласно нашим внутренним мониторингам, на 100 порций мороженого встречается от 10 до 15 штук с нарушениями, - сказал Валерий Елхов, гендиректор Союза мороженщиков России. - Качество зависит от сырья: к сожалению, не всегда в этом вопросе можно полагаться на этикетку, ведь добросовестные производители зачастую сталкиваются с недобросовестными поставщиками сырья для его изготовления». Дело в том, что мороженое на большинстве производств не готовят «с нуля», смешивая всё, что перечислено в составе на упаковке. Его производят из полуфабрикатов - жидких или сухих молочных смесей. При покупке такого полуфабриката завод должен проверить его на соответствие заявленному составу. Но, похоже, делают это не все.
«Есть стоит только мороженое, на 100% сделанное из молочных жиров, без растительных заменителей, польза которых сомнительна, а вред ощутим, - объяснил «АиФ» Алексей Ковальков, диетолог, специалист по правильному питанию. - И не более одной порции в день».
Мягкое и цветное
В Европе мягкое мороженое, которое хранится при температуре от -5 до - 7°С и раскладывается в стаканчики прямо при покупателях, популярнее «твёрдого», сильно замороженного. У нас - пока нет. Однако мягкое мороженое и так называемые «замороженные йогурты» могут стать источниками бактерий группы кишечных палочек, сальмонеллы, дрожжей и плесени! «Такое мороженое должно быть свежим, чтобы быть безопасным, - поясняет Р. Гайдашов. - Не верьте продавцу на слово, а попросите документы. В них, кстати, вы сможете увидеть и состав продукта. Если содержатся искусственные красители и растительные заменители молочных жиров, его лучше не брать».
Результаты исследования «АиФ»
|
|
Пломбир ванильный, производитель
|
Состав мороженого
|
Кислот-
ность
|
Массовая доля жира, %
|
Массовая доля молочного жира, %
|
Жирно-кислотный состав
(исследова-
лись 16 жирных кислот)
|
Стерины
|
|
Норма
| |
Не более 25 Т
|
Не менее 12%
|
Не менее 12%
| | |
|
«48 копеек», «Nestle Россия», Москва
|
Молочный напиток и сыворотка молочная восстановленная, масло сливочное, сахар, глюкоза, инулин, ароматизатор натуральный (сливки) и идентичный натуральному (ваниль), эмульгатор, стабилизаторы.
|
20,8
|
15
|
14,4
|
В норме
|
Холестерин
|
|
 «Чистая линия», Московская обл.
|
Молоко коровье цельное, сливки 40%, молоко сгущённое, цельное с сахаром, сахар-песок, сухой глюкозный сироп, молоко сухое обезжиренное, стабилизатор-эмульгатор, вода очищенная, ароматизатор натуральный ваниль.
|
20,8
|
13,5
|
12,1
|
В норме
|
Холестерин
|
|
 «Живое мороженое», «Талосто», Ленинградская обл.
|
Молоко коровье цельное, масло сливочное, сахар, молоко сухое обезжиренное, вода питьевая, сыворотка сухая, стабилизатор-эмульгатор, ароматизатор, идентичный натуральному (ваниль).
|
19,4
|
13
|
12,2
|
В норме
|
Холестерин
|
|
 «Золотой стандарт», т. м. «Инмарко», ООО «Юнилевер Русь», Тула
|
Вода, масло сливочное, сахар, молоко сухое цельное и обезжиренное, сироп глюкозы, сыворотка сухая подсырная, мальтодекстрин, стабилизатор-эмульгатор, натуральный ароматизатор ваниль, натуральный пищевой краситель каротин.
|
11,7
|
13
|
7,06
|
Нарушен
|
Холестерин, фитостерины, 2:1
|
|
 «Айсберри», ООО «Вологодское мороженое», Вологда
|
Молоко коровье цельное, масло сливочное, молоко цельное, сгущённое с сахаром, вода, сахар-песок, молоко сухое цельное, сухой глюкозный сироп, стабилизатор-эмульгатор, ароматизатор, идентичный натуральному (ваниль).
|
19,5
|
13,5
|
9,6
|
нарушен
|
Холестерин, фитостерины, 3:1
|
|
По данным протоколов ИЛ «МОЛОКО» ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. Данные распространяются только на предоставленные для экспертизы образцы
|
По данным протоколов ИЛ «МОЛОКО» ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. Данные распространяются только на предоставленные для экспертизы образцы
Как выбирать мороженое?
Лучше брать продукт в индивидуальной упаковке, а не открытые «стаканчики» - в них проще попасть бактериям.
Ощупайте мороженое в упаковке: важно, чтобы оно не было деформированным. Деформации свидетельствуют о нарушении режима хранения - мороженое растаяло, а потом было повторно заморожено. Это портит его вкус.
Внимательно прочитайте состав. Натуральные ароматизаторы и красители лучше, чем идентичные натуральным. Но оптимально, если производитель вовсе обошёлся без них. Если состав не читается (нанесён на место термосклейки или напечатан мелко), это нарушение ФЗ № 88 о правилах маркировки, не покупайте такое мороженое.
Читаем упаковку.
Качество мороженого регламентирует «Техрегламент на молоко и молочную продукцию». Ему обязаны подчиняться все производители, работающие как по ГОСТу, так и по ТУ. Как показал наш эксперимент, не все отличаются добросовестностью.
По закону мороженое бывает:
Пломбир. Самое жирное мороженое, обычно содержит сливки или сгущёнку. В нём не менее 12% молочного жира. Допустимо использовать только молоко - цельное и сухое, без растительных заменителей. Кстати, в советское время пломбир содержал 20% жиров, а сегодня - 12-13%. Вот почему найти «тот самый вкус» сложно.
Сливочное. Чуть диетичнее пломбира - молочного жира в нём от 8 до 11,5%. Всё остальное - как у пломбира.
Молочное. Самое нежирное среди настоящего мороженого - молочного жира в нём может быть не более 7,5%.
А если мягкое?
Мягкое мороженое и замороженный йогурт продают в торговых центрах, кинотеатрах. Перед покупкой попросите документы с составом продукта и датой производства. По СанПиН продавать такое мороженое можно в течение 18 часов.
Мороженое с растительным жиром. До 50% молочного жира может быть заменено тропическими маслами.
Десерт. Если в продукте больше половины молока заменили тропическим маслом, называться мороженым оно не имеет права. Также десертом, а не мороженым должны называться щербеты и сорбеты из ягодного или фруктового сока.
Кисломолочное мороженое продаётся как «полезная для здоровья» сладость. Оно низкокалорийное (молочного жира - не более 7,5%) и менее сладкое. Производят с заквасочными микроорганизмами, кисломолочными продуктами. Но польза эфемерна по сравнению с тем же кефиром - большинство молочнокислых бактерий гибнет на холоде.
