Производство творожного продукта кислотно-сычужным методом при салфеточном прессовании

На предприятии молочной отрасли специалистами ГК «Союзснаб» отработана   технология  производства творожного продукта.  Чтобы  снизить потери сырьевых составляющих  и  увеличить выход  готового продукта было решено использовать  Стабилизатор Гелеон 126 С-В в дозировке 0,7 % и Пшеничную клетчатку Unicell WF200 в дозировке 0,75%.  

Для  распределения в объеме смеси  вносимых ингредиентов, их диспергировали и тщательно перемешали. Для сохранения стандартных показателей готового продукта, рекомбинированную смесь стандартизировали  по содержанию жира и белка с учетом увеличения выхода. Творожный продукт получили  кислотно-сычужным способом без отваривания. Обезвоживание сгустка произвели  в охладителе, с применением лавсановых мешочков.

Композиция  Стабилизатора Гелеон 126 С-В и Пшеничной клетчатки Unicell WF200 способствовала увеличению плотности молочного сгустка, без снижения термоустойчивости молока. Во время охлаждения и прессования творожного сгустка, отделение сыворотки прошло без затруднений. Сыворотка была прозрачного  зеленого цвета, без белковой пыли, без содержания жира.

Готовый продукт получил высокую оценку во время дегустации по органолептическим показателям. Творожный продукт имеет нежную, рассыпчатую консистенцию, без «крупки». Вкус продукта чистый кисломолочный, без постороннего привкуса, с рассыпчатой консистенцией. Кислотность продукта составила 1050Т. Во время проведения технологического процесса было отмечено увеличение эффективности производства без изменения в технологии, без увеличения энергетических и внутрицеховых затрат и затрат на оборудование. Дополнительный выход готового продукта составил 33%.