Растительное мясо и молоко: как развивается отрасль в России

Тем не менее развитие альтернатив продуктам животного происхождения – это общемировой тренд. По оценке экспертов Bloomberg Intelligence, к 2030 году рынок растительных мяса, молока и сыра может составить до 7,7% мирового рынка белков с общим объемом более 162 млрд долларов. В России развитие отрасли продолжается. О том, что сейчас происходит с разработкой стандартов для растительного мяса и молока в нашей стране, и как такие продукты смогут называться на розничных прилавках, рассказала эксперты Союза производителей продукции на растительной основе Аделина Шайдуллина и Ирина Григорьева. 

В России действующих стандартов на продукты на растительной основе на сегодняшний день немного. К их числу можно отнести стандарты на тофу, соусы на основе растительных масел и соевые соусы, на напитки растительные белковые из сои, а также некоторые другие стандарты, включая введенный в действие в мае 2023 г. ГОСТ Р 70650-2023 «Напитки на растительной основе (из зерна, орехов, кокоса). Общие технические условия».  В этом году ситуация на российском рынке изменилась с приказом Росстандарта от 3 апреля 2023 года № 702 о создании нового проектного технического комитета по стандартизации №713 «Пищевая продукция на растительной основе», в рамках которого 29 участников – представителей отраслевых сообществ, научно-исследовательских центров и производителей – будут осуществлять совместную деятельность над разработкой национальных стандартов, необходимых для продукции на растительной основе.

В свою очередь, единая терминология для маркировки такой продукции поможет розничными сетям в вопросах формата размещения продукции на растительной основе на продуктовых полках и его доступности для потребителя. Как было отмечено отраслевым Союзом производителей продукции на растительной основе, отсутствие единых подходов в области терминологической базы затрудняет идентификацию продукции не только со стороны потребителей, но и торговых сетей.

Международный опыт в нейминге продукции на растительной основе сильно отличается в зависимости от законодательства, действующего на территории стран, производящих такую продукцию. Например, в азиатских странах, таких как Япония и Китай, для наименования продуктов на растительной основе широко используются молочные и мясные термины, например, растительный йогурт, растительное молоко, растительная котлета, колбаса и т.д.  Более того, в 14-м пятилетнем плане Китая исследования и разработка технологии производства яиц на растительной основе, а также культивируемого мяса включены в национальную стратегию по улучшению продовольственной системы. Это первый случай в истории, когда Китайское правительство на государственном уровне выделило растительные и альтернативные мясные продукты в отдельную категорию наряду с традиционными продуктами животного происхождения.

Во Франции, Южной Африке и Сингапуре на законодательном уровне запрещено использование мясных и молочных терминов для продуктов на растительной основе. В марте 2023 года Италия также присоединилась к списку стран, которые собираются ограничить терминологию для маркировки растительного мяса с запретом на использование таких терминов, как «гамбургер» или «колбаса».  В некоторых странах Европы, например, в Германии производителям предлагается дифференцированный подход к использованию мясных терминов: одобряются термины растительные котлеты, бургеры и прочее, но не рекомендуется использовать названия, указывающие на наличие мясных волокон, то есть такие, как растительное филе, стейк или печень.

По мнению производителей молока положение об определении термина  «Молоко» в ТР ТС является основанием для запрета его применения для маркировки напитков на растительной основе. Одновременно с этим представители молочной отрасли настаивают и на отказе от применения любых других терминов, ассоциируемых с молочной продукцией, таких как йогурт, творог, сливки и прочее при наименовании продуктов на растительной основе, которые по своим органолептическим свойствам приближены к соответствующим молочным продуктам. Практически аналогичная ситуация сложилась с использованием мясных терминов. 

Аргумент представителей традиционных отраслей производства, состоящий в том, что молочные и мясные термины в маркировке продуктов на растительной основе вводят потребителей в заблуждение, не состоятелен, так как на упаковке любого продукта на растительной основе содержится подробная информация о составе сырья, из которого этот продукт изготовлен.  Здесь скорее может идти речь о борьбе за рынок сбыта. Тем не менее вопросы нейминга продукции на растительной основе требуют скорейшей проработки с закреплением результатов этой работы в соответствующих стандартах. 

Несмотря на то, что сегодня продукция на растительной основе находится на этапе развития, интерес потребителей к данной категории растет из года в год. Овсяное или миндальное  «молоко» стали для многих привычным продуктом в рационе, а ассортимент продуктов на растительной основе, схожих по своим органолептическим качествам с продуктами животного происхождения, активно расширяется во всем мире. Именно потому этим категориям сегодня уделяется все больше внимания, в том числе в части регулирования, которое устранит многие барьеры для производителей, потребителей и прочих ключевых игроков на рынке.