Разумная модернизация для достижения новых коммерческих задач
Уверен, каждый из вас сталкивался с подобной ситуацией. Что же делать? Как разумно провести модернизацию? Довольно часто коллеги опираются на мнение собственной команды или конкретного запроса торговых сетей, что в редких случаях бывает оправдано, но инвестиционные решения лучше принимать на основе объективных данных и потребительских исследований.
Сегодня мы поговорим о перспективных продуктах, таких, как творожный сыр и брынза/фета, про эти рынки и тренды. Конечно же, мы вам расскажем, как эти задачи решить технологически.
Творожные и рассольные сыры (общая емкость с учетом сегмента HoReCa от 200,0 до 230,0 тыс. тн) растут уже более десяти лет на большинстве рынков (например, рост творожных сыров в РФ: 2020/2019 18%; 2021/2020 16%), и перспектива этого роста пока не ограничивается аналитиками. На это есть много причин, часть из которых мы уже затрагивали в нашем рассказе о потребительских трендах (просьба к редакторам – дать ссылку на статью в 9 номере). Это и вестернизация, и домашняя кулинария, и развитие сегмента HoReCa. Важно, что в сознании большинства потребителей данные виды сыров кажутся «еще более полезными», «легкими», удобными в использовании и создающими кулинарное разнообразие.
Что еще важно отметить: основные потребители — это ядро 30–39 лет, но среди покупателей отмечается более высокий процент молодой аудитории, чем среди потребителей традиционных молочных продуктов (19% против 12%). Поколение «миллениалов» составляют 39% от регулярных покупателей и это дает большую уверенность в стабильном будущем потребления.
Частота покупки отличается на основных рынках, но наши регулярные замеры (панель Brand Metrica от Лучших Практиков) показывают, что в регионах частота потребления растет и они уверенно догоняют столицу.
Мы специально привели частоту потребления творожных сыров вместе с твердыми и полутвердыми сырами, чтобы продемонстрировать какой большой потенциал роста существует у это категории в сравнении с уже «зрелым» рынком твердых и полутвердых сыров.
Не менее важно анализировать и ситуации потребления. Здесь кроется ответ, в том числе и для технологов, продукт с какими параметрами необходим покупателю. Постоянный рост «кулинарного» использования ставит задачи перед технологами о создания продуктов, подходящих для различных кулинарных рецептов. Кто-то готовит дома суши/роллы, кто-то выпекает чизкейки, а кто-то употребляет творожный сыр, как самостоятельное блюдо, находя в нем питательную замену традиционным творогам.
Схожие тренды мы отмечаем для таких сыров, как брынза и фета, т.к. потребительское восприятие этой категории во многом схоже с категорией творожных сыров. Здесь рост использования для домашней кулинарии выражен еще четче. Но не всегда потребитель находит то, что ищет и для производителей открываются новые возможности для развития.
При чем тут производство творога и творожные линии? Все просто, разумная модернизация позволяет вам приобрести необходимое оборудование, которое позволит производить и творожные сыры, и рассольные, при этом, экономическая эффективность будет выше, чем на традиционных технологиях.
Как это сделать? Мы в MARBO разработали необходимые шаги, совершив которые вы получите возможность получать новые продукты.
Что вам понадобится:
если у вас уже есть творожная линия, то самое простое, что вы сможете начать производить, это творожные сыры на котлах-плавителях. Данный способ известен давно, но не каждый технолог может освоить этот процесс качественно. Если вам необходима помощь, пожалуйста обращайтесь.
Но есть более современный и совершенный способ производства.
Если вы задумались об инновациях, то мы предлагаем рассмотреть наши передовые решения для производства ультрафильтрационных продуктов.
Данная линия, которая смонтирована и работает у одного из наших заказчиков – это универсальный инструмент для оптимального производства следующих видов:
§ творожных сыров с вкусовыми добавками или без
§ аэрированных или без аэрации
§ творожных сыров с различной консистенцией
§ феты и брынзы
Все продукты получены методом ультрафильтрации и дальнейшей термизации. Творожные сыры фасуются при высокой температуре, это дает удлинённый срок годности.
Данная линия имеет производительность 750–1000 кг продукта в час.
В этой, более совершенной технологии, котлы-плавители заменены поточным трубчатым термизатором.
Данный способ уже давно зарекомендовал себя на европейском рынке, потому что он идеально подходит для производства таких продуктов.
Что еще важно:
- идеальная гигиена, благодаря полностью закрытым решениям
- длительные сроки хранения, благодаря термизации
- оптимальный расход сырья, благодаря получения смеси методом УФ
- стабильный продукт, благодаря правильно подготовленной основе
- лучшая себестоимость, в том числе из-за минимизации потерь
- максимальная автоматизация и полный контроль техпроцессов
Если вы заинтересовались производством подобных сыров, то мы с удовольствием вам поможем. Все контакты вы найдете ниже.
Нам есть чем с вами поделиться, ведь опыт нашей команды — это 20-летний путь реализации лучших технологических решений в Польше, России, Беларуси, Германии, Индии, Эстонии и в странах Южной Америки.
С 2018 года мы работаем под брендом MARBO. В нашей команде более 100 квалифицированных сотрудников. Мы обеспечиваем сервис и поддержку наших клиентов во многих странах, включая Россию и Беларусь. В России за сервис отвечает команда высококвалифицированных инженеров из MARBO Сервис, в Беларуси из АФ Технолоджи и каждая команда готова оказать вам поддержку в течение 24 часов.
Задумались о производстве качественного творога? Свяжитесь с нами, и мы детально расскажем о наших решениях, покажем действующие линии на предприятиях наших Заказчиков, вместе с вами определим перспективы и необходимое направление для развития.
Власенко Юрий, директор по развитию MARBO
Цитаты дня
