Рестораны готовы следовать рекомендациям Роспотребнадзора в условиях риска пандемии

Рекомендации Роспотребнадзора были разработаны при участии рестораторов. 16 пунктов правил не только выполнимы, но и устраивают как рестораторов, так и ведомство, сообщили ТАСС владелец холдинга RESTart Vasilchuk Brothers (фудмолл "Депо Москва", "Чайхона №1") Алексей Васильчук и вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО), владелец сети ресторанов "Мясо & Рыба" Сергей Миронов. Как отмечает вице-президент ФРиО, рекомендации представляют собой единые общероссийские правила, которые "достаточно плотно пересекаются с СанПиНом" и соотносятся с тем, чему заведения общепита скорее всего следовали бы и самостоятельно.

При этом, положительно оценивая рекомендации, ФРиО и Федерация рестораторов и Общенациональный союз индустрии гостеприимства (ОСИГ) указывают, что ряд требований избыточны или недостаточно уточнены, что может повлечь за собой штрафы. Так, глава ФРиО Игорь Бухаров добавляет, что в правилах, среди прочего, не уточнено, в чем заключается "герметичность" упаковки централизованно собранных использованных масок, как определяется пятидневный запас моющих средств, масок и перчаток. "Применение в закрытых помещениях оборудования для обеззараживания воздуха - у нас нет понятия, что такое закрытое помещение. У нас все помещения, кроме веранды, закрытые. А там есть вентиляции, о чем мы говорили с Роспотребнадзором. По строительным нормам и правилам, у нас трехкратный обмен воздуха в течение часа. В это время концентрации микробов быть не может, все вытягивается. В результате придет врач и скажет: почему у вас нет оборудования?", - указал еще одну проблему Бухаров, отметив, что системы обеззараживания воздуха - это дорогостоящее оборудование.

Вице-президент ОСИГ Алексей Волков считает, что необходимо пересмотреть требование к расстоянию между столами, поскольку оно имеет значение для небольших заведений: от этого зависит поток гостей и, соответственно, выручка. "Мы ожидаем, что эти меры временные. Некоторым организациям, у которых нет летней террасы и открытой площадки, при небольшом закрытом помещении рассадка в полутора метрах будет критичной и вполне возможно, что они вообще открываться не будут", - сказал он. Президент Профессионального ресторанного альянса "Реал" Дмитрий Левицкий в свою очередь отмечает, что несмотря на то, что расстояние в 1,5 метра является общепринятой нормой социального дистанцирования для борьбы с распространением коронавируса, остается неясным, почему именно это требование не является в то же время обязательным для железнодорожных и авиаперевозок. "Почему рестораны, фитнес-центры и салоны красоты самые опасные?", - удивляется эксперт.

Вице-президент ФРиО Сергей Миронов соглашается с экспертами, что дистанцирование столов - мера, которая скажется на небольших ресторанах. При этом это случится, отмечает он, когда в рестораны вернутся гости, стабилизируется спрос, а к тому времени, как он полагает, ограничение по расстановке столов будет снято. Заполняться рестораны, по его словам, начнут только через 4-5 месяцев после открытия. "Нам всем надо несколько месяцев поработать, пока рынок стабилизируется - 4, возможно, 5 месяцев до того момента, когда рестораны начнут заполняться. После того, как мы откроемся, мы получим в первые две недели неплохую волну гостей - тех, кто соскучился. Потом будет серьезнейший спад, потому что мы планируем, что от 30 до 50% гостей перестанут ходить временно в рестораны. Мы получим эту двухнедельную волну от тех людей - вот те 50%, которые хотели ходить, - они в первые две недели все придут. Потом будет спад, потому что этих гостей уже не хватит для нормального функционирования", - отмечает он.

Представители KFC, Burger King и McDonald’s в беседе с ТАСС поддержали введенные Роспотребнадзором нормы. Как сообщила ТАСС директор по коммуникациям KFC в России, Центральной и Восточной Европе Ирина Гущина, сеть, которая насчитывает порядка 930 заведений по всей России, планирует обеспечить дистанцирование покупателей за столиками на расстоянии от 1,5 метров, а в зоне касс - в 2 метра. Кроме того, KFC дополнил список мер по обеспечению безопасности потребителей отказом от подносов в пользу сбора заказов в бумажные пакеты. "Рекомендации Роспотребнадзора выработаны с целью снижения рисков заражения людей в текущей эпидемиологической ситуации, и задача KFC как крупнейшего игрока отрасли общественного питания - сделать все возможное, чтобы способствовать достижению этой цели", - отметила Гущина.

В "Макдоналдс" ТАСС сообщили, что рестораны сети оснащены защитными экранами между столами и между киосками самообслуживания, разметкой для дистанцирования. Кроме того, введено разделение потоков посетителей и курьеров, а ожидание и передача готового заказа, в том числе навынос, теперь происходит за отдельным столиком.

Директор по коммуникациям "Бургер Кинг" Иван Шестов свою очередь сообщил, что "Бургер Кинг" при необходимости готов оперативно перестраиваться и вносить изменения в процессы, если этого будет требовать безопасность. "Мы уже открыли рестораны в ряде городов, соблюдая все санитарные нормы... Все наши продукты подаются в одноразовой упаковке, которая обеспечивает соблюдение гигиенических требований. Мы решили на время отказаться от стойки самообслуживания с газированной водой в зале, теперь ее можно будет доливать с помощью персонала и исключительно в новый стакан. Также, чтобы исключить контакты между посетителем и персоналом, мы запустили оплату по QR-коду и первыми из крупнейших операторов фастфуда ввели функцию "закажи и забери" в мобильном приложении", - отметил он.

В ГК "Шоколадница" ТАСС сообщили, что планируют сохранить бесконтактный сервис доставки, ввести одноразовое, а также электронное меню, которое можно будет получить посредством QR-кода. "Контроль санитарно-эпидемиологической обстановки - это наш ежедневный рабочий процесс, который и до наступления пандемии мы всегда соблюдали. Мы давно используем специальные моющие средства для посудомоечных машин с дезинфицирующим эффектом... Во время режима самоизоляции, по рекомендациям Роспотребнадзора, мы увеличили кратность обработок. Контроль состояния здоровья работников кофеен - это тоже наша ежедневная рабочая процедура, к ней лишь добавился контроль температуры. Конечно же, мы заказали напольные элементы, которые будут предупреждать гостей о соблюдении дистанции и будем соблюдать в целом требования Роспотребнадзора", - заключили в компании.

Ранее сегодня Роспотребнадзор обновил рекомендации по организации работы предприятий общественного питания, которые ранее учитывали эпидемиологическую ситуацию и отписывали поэтапное смягчение ограничений, а в новой редакции, состоящей из 16 пунктов, регламентируют работу российского общепита в условиях сохранения рисков распространения коронавируса.

Документом по-прежнему устанавливается необходимость соблюдения "входного фильтра" с обязательным контролем состояния здоровья работников, проведение влажной уборки с интервалом в 2-4 часа, проведение проветривания и обеззараживания воздуха с помощью бактерицидных ламп. Весь персонал должен работать в СИЗ и соблюдать социальную дистанцию. Вместе с тем, Роспотребнадзор в новой редакции не стал ограничивать площадь и вместимость предприятия, которое сможет открыться, одновременно увеличив расстояние размещения столов с 1 до 1,5 метров. Кроме того, определено, что предприятия питания могут использовать как одноразовые, так и многоразовые маски со сменными фильтрами. Особое внимание в новых рекомендациях уделено посуде: не допускается использование посуды со сколами и трещинами, отбитыми краями, деформированной и поврежденной эмалью. Мыть столовые приборы и посуду рекомендуется в современной посудомоечной машине с дезинфицирующим эффектом на максимальном температурном режиме.

Решение об открытии ресторанов будут принимать региональные власти.