Рейтинг домашнего молока и творога: лучшие и худшие молочные продукты на рынках Харькова
Источник: delfi.ua
Каждую неделю Delfi публикует результаты исследований качества продуктов в нашей стране. На это раз центр экспертиз “Тест” решил отправиться на рынки Харькова за домашним молоком и сметаной.
В первой столице Украине есть два популярных рынка – Центральный и Павлово Поле. Именно там и были закуплены образцы для тестирования: 4 молока и 4 творога.
В результате тщательной проверки базарного товара, специалистами были подведены следующие итоги: молоко, приобретаемое на рынках, не предназначено для употребления в сыром виде и подлежит обязательному кипячению, а творог можно использовать только для приготовления блюд, которые проходят термическую обработку. В обратном случае потребителю “светит” как минимум пищевое отравление.
Дабы хоть немного обезопасить участь вашего организма при употреблении продуктов, купленных на базарах, необходимо предварительно ознакомиться с содержанием документов, которые должны быть в наличии у каждого продавца. Это справка о здоровье животного, справка о здоровье продавца и Заключение Ветлаборатории конкретного рынка о безопасности определенной партии продукции.
А теперь вернемся к тестированию.
Молоко. Все четыре образца имели серьезные проблемы с микробиологией, а значит, такой продукт опасен при употреблении в сыром виде. Проверенный товар содержал кишечную палочку и повышенное количество МАФАМ (по сути, общая микробная обсемененность). Кроме этого, один образец молока содержал антибиотики.
Также в молоке проверили кислотность, которая в двух случаях была выше нормы. Жирность проверенного молока составила от 2,6% (что маловато как для домашнего) до 4,5%. Сода и аммиак, которые добавляют в молоко для предотвращения скисания, обнаружены не были.
Творог. Жирность этого продукта, что уже стало недоброй традицией, далека от домашней. Три образца показали содержание жира 5,8-6,6%, тогда как большинство магазинного творога выпускается жирностью в 9%. И только один домашний творог по жирности был похож на домашний, поскольку содержал 12,8% жира. Традиционно базарный творог показал низкую кислотность по сравнению с промышленными нормами, но это не самая большая претензия к творогу, ведь многим потребителям нравится некислый творог. Правда, из-за недостаточно активного сквашивания в одном твороге оказалось маловато полезных молочнокислых бактерий.
Хуже, что два образца творога содержали кишечную палочку, а значит употреблять такой творог в сыром виде никак нельзя. А ведь домашний творог покупают обычно, чтобы побаловать себя настоящим полезным продуктом к завтраку.
Все проблемы с микробиологией базарных продуктов чаще всего возникают либо при их транспортировке, либо из-за несоблюдения гигиенических условий при выращивании животных.
Когда молоко переливается в нестерильную тару (например, в пластиковую бутылку) и перевозится при температуре больше +4 градусов, риск попадания и развития в нем болезнетворных бактерий очень высокий.
Подбивая итоги исследования, напрашиваются следующие выводы. Убеждение, что молочную продукцию лучше покупать на рынках – всего лишь устаревший стереотип. Сегодня производители, чьи товары украшают прилавки магазинов и супермаркетов, более щепетильно относятся к соблюдению необходимых гигиенических норм, нежели продавцы на базарах. Кроме того, магазинные цены не выше рыночных, порой даже наоборот. Что же касается употребления продуктов, купленных на рынках, то их стоит либо заранее проверять по документам, находящимся у продавца, либо кипятить, если речь идет о молоке, либо просто не покупать.
Популярные темы
05.06.2026
В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть
Читать полностью
Цитаты дня
