Рейтинг молочных продуктов: лучший и худший "Российский сыр" в Украине
Источник: delfi.ua
Центр Экспертиз "Тест" обнародовал результаты исследования нескольких марок Российского сыра, продающегося на отечественных прилавках.
Это уже не первая проверка качества столь популярного продукта в Украине.
Настоящий твердый сыр готовят из молочного сырья с внесением добавок, предусмотренных и необходимых для технологического процесса, но без заменителей, среди которых чаще всего встречаются растительные жиры и белки.
В целом схема производства твердых сыров одинакова. Для начала молоко пастеризуют и вносят специальную закваску. Затем в присутствии ферментов происходит свертывание молока, то есть образование сырного сгустка. При этом молоко подогревают до 28-360С, эта температура считается температурой первого нагревания. Полученный сгусток до определенной степени обезвоживают (отделяют сыворотку), дробят на однородные по величине кусочки – зерна.
После этого проводят второе нагревание для окончательного отделения сыворотки. Далее из зерен формуют головки, которые прессуют и направляют на посол. После этого сыр поступает на созревание, в процессе которого окончательно формируется продукт под названием "сыр".
В тестировании участвовали следующие марки Российского сыра отечественного производства: "Шостка", "Звенигора", "Тульчинка", "Коляда", "FineFood", "Новая Троя", "Новгород-Сиверский сырзавод", "Aura", "Новая Одесса" и "РадиМо".
Маркировка и упаковка. Среди протестированных образцов один был куплен в сырном отделе, запакованный просто в полимерную пленку с небольшой этикеткой-стикером от производителя. Это сыр "Новая Троя", поэтому маркировка и упаковка этого продукта без оценки. Упаковка остальных сыров без замечаний. Что касается маркировки, то общее замечание к сырам – это отсутствие кодов Е при пищевых добавках.
Лабораторные исследования
Как всегда, повышенное внимание было уделено жиру: в сырах проверили его количество и посмотрели наличие растительных жиров. По жирности замечания были к одному образцу: сыр "Новая троя" в пересчете на сухое вещество содержал 47% жира, а не 50%, как предусмотрено для Российского сыра и как было заявлено на этикетке.
Что же касается происхождения жира, то в семи случаях сыры содержали только молочный жир, т.е. оказались настоящими. Три образца содержали заменители молочного жира, что недопустимо для сыров. Это "Aura", "Новая Одесса" и "РадиМо". Все три не имели права называться сырами, правильно название для продуктов с растительными жирами – "сырный продукт". Кроме того, все использованные ингредиенты должны быть указаны в составе. А значит, на этикетках продукции с растительными жирами этот самый растительный жир должен быть прописан в составе.
Кроме жира в сырах проверили содержание влаги, этот показатель нормируется и не должен превышать 43%. К влажности сыров замечаний не оказалось.
Также в сырах проверили микробиологический показатель. Кишечная палочка была обнаружена в двух сырах "Новая Одесса" и "Новгород-Сиверский сырзавод".
Органолептическая оценка
Правильный Российский сыр должен быть вкусным и соответствовать требованиям стандарта по органолептике. Российский сыр должен быть нежным и пластичным или слегка плотным, слабо-желтого или желтого цвета, равномерного по всей массе. При этом Российский сыр должен иметь вкус и запах выраженные сырные, слегка кисловатые, без посторонних привкусов и запахов. К посторонним привкусам относят, кислый, затхлый, горький, кормовой и т.д.
Дегустировать сыры доверили специалистам, чтобы определить, действительно ли это сыр Российский. В результате два продукта дегустационная комиссия забраковала. Сыр "Новая Одесса" имел запах и вкус, нехарактерные для Российского сыра. Сыр "РадиМо" имел сальный привкус, и потому пригоден только к промышленной переработке. Оба образца содержали растительные жиры, и, скорее всего, не очень качественные.
Цена и качество. Цена за килограмм сыра в пределах теста сильно отличается: от 45грн за сыр марки "Новая Одесса" до 80,67грн за сыр "Звенигора". Оценки же по результатам тестирования разделились пополам: половина сыров с позитивными оценками, половина – с негативными из-за существенных замечаний. Так, общая оценка "отлично" у Российского сыра "Шостка", "Звенигора" и "Тульчинка".
Сыры "Коляда" и "FineFood" получили общие оценки "хорошо", что совпадает с оценками по органолептике. На этот раз позитивные оценки получили более дорогие сыры. Но такая зависимость – редкое исключение в тестированиях, так что лучше ориентировать на проверенных производителей.Оценка "плохо" у сыра "Новая Троя", "Новгород-Сиверский сырзавод" и "Aura". Общая оценка "очень плохо" у продукции "Новая Одесса" и "РадиМо".
Популярные темы
05.06.2026
В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть
Читать полностью
Цитаты дня
