Рейтинг продуктов: лучшие и худшие плавленые порционные сыры в Украине
Источник: www.delfi.ua
Что покупают украинские потребители под видом плавленых порционных сыров – узнавала редакция Delfi.
Сегодня не новость, что большинство отечественных производителей плавленых сыров добавляют в свою продукцию растительные ингредиенты вместо молочных. Центр экспертиз “Тест” решил убедиться в этом путем исследования.
Специалистами было проверено качество следующих пяти марок плавленых сыров со сливочным вкусом: "Звенигора", "Весела корівка", "President", "Hochland и "kiri".
Прежде чем ознакомить вас с результатами тестирования, не мешало бы разобраться в самой технологии создания плавленых сыров.
Как правило, чтобы его приготовить, измельчают сырье и смешивают по рецептуре. В полученную смесь добавляют соли-плавители, в роли которых выступают натриевые соли фосфорной, лимонной и винной кислот. После этого массу выдерживают для созревания в пределах от 30 минут до 3 часов. За счет этого улучшается консистенция сырной массы.
Далее следует один из ответственных этапов технологии – плавление сырной массы, по сути, нагревание до 60-85°С. Соли-плавители способствуют растворению белков, жир равномерно распределяется по всей массе. Расплавленный сыр в горячем жидком состоянии расфасовывают определенными порциями и упаковывают в фольгу или полимерные стаканчики.
Состав брусковых, наливных и порционных сыров практически не отличается, главное различие этих "сырных категорий" – консистенция. Изменяя соотношение ингредиентов, а также при помощи пищевых добавок можно создать любую консистенцию.
А теперь вернемся к исследованию.
Маркировка и упаковка. К упаковке сыров претензий не возникло – все они легко открывались, и фольга не прилипала к продукции. По маркировке были замечания, но не столь существенные.
На этикетках сыров "Весела корівка" и "Звенигора" в пищевой ценности отсутствовали углеводы, а в составе лимонной кислоты не был указан соответствующий индекс Е. У марки "kiri" обнаружили отличия в маркировке на русском и украинском языках: в названии по-русски сыр указали "творожный", по-украински – "плавленый". При этом именно в русском варианте в составе значились соли-плавители, что характерно как раз для плавленых сыров, а в украинском варианте состава эти же вещества назвали эмульгаторами.
Лабораторные исследования
Количество и качество жира. Данный этап исследования приятно удивил экспертов – ни в одном из сыров не было обнаружено растительных жиров. Весь жир оказался молочным. Да и жирность продукции соответствовала норме.
Микробиология. И здесь специалистов ожидал сюрприз – у проверяемых сыров отсутствовала кишечная палочка.
Органолептическая оценка
Согласно требованиям, правильная консистенция плавленых сыров должна быть однородная, в меру плотная или слегка упругая, слегка пластичная. Вкус и запах – выраженные сырные, сливочные, слегка кисловатые или кисломолочные, в меру острые.
В ходе дегустации эксперты заметили, что вкус сыра "kiri" отличается от других образцов. Этот продукт более творожный, нежели плавленый. Хотя в украинском варианте названия было обозначено "плавленый сыр". Соответственно и консистенция у него оказалась мягкой и рыхлой.
Итоги. Общую оценку "отлично" по результатам сравнительного тестирования получили плавленые порционные сыры трех торговых марок. "Звенигора", "Весела корівка" и "President". Общая оценка "хорошо" у сыра "Hochland", "удовлетворительно" – у сыра "kiri".
Популярные темы
05.06.2026
В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть
Читать полностью
Цитаты дня
