Рынок творога. Как обеспечить рост с помощью технологий

Сегодня мы поговорим про творог, один из самых, а в некоторых суб-сегментах, самый популярный продукт и доступный источник легко усваиваемого молочного белка.

В последние годы, потребление творога сохраняло свою стабильность, показывая плавный рост. Но это общие данные. Если мы посмотрим вглубь, то увидим, что творог, имеющий длинный срок хранения, удобную потребительскую упаковку и традиционный для региона продаж, вкус и консистенцию, растет темпами, которым и рост потребления сыров может позавидовать. По данным Росстат, рост творога в современных форматах упаковки составил более 8,0% (2020/2021) И перспективы этого роста далеко не исчерпаны, тк пока объем «классического» творога превышает 50%.

Произвести такой творог можно только на современном оборудовании, включающем весь технологический цикл, от постановки зерна до упаковки. А лучшие образцы позволяют производить на одной линии и классический, и рассыпчатый виды творога.

Именно о таком оборудовании мы поговорим сегодня.

Как известно, компания MARBO (Польша) является одним из ведущих производителей такого оборудования, предлагая своим клиентам самые передовые решения. Залогом этого качества является глубинные знания свойств продукта на всех этапах его производства, тк для польского потребителя данные продукт является не менее традиционным, чем для россиян или белорусов. Польские технологи, как никто из европейских коллег, знакомы со всеми тонкостями и сложностями производства этого продукта.

Расскажем вам о важных особенностях оборудования MARBO и уникальных решениях, применяемых нами для достижения лучших результатов.

Творожные линии MARBO это единый комплекс, созданный для достижения идеального результата. Полностью замкнутый цикл, отсутствие контакта продукта с открытым воздухом, четкие температурные режимы, самое эффективное охлаждение на всех необходимых этапах – все это обеспечивает стабильный результат у наших заказчиков день ото дня. Мы всегда предлагаем комплексное решение, заканчивающееся ультра-клин упаковкой (поставка партнеров) для достижения максимально возможного срока хранения. 35 суток в лучших практиках.

Что важно в наших котлах:

·  они всегда горизонтальные для получения идеального зерна

·  особые ножи-лопатки для минимизации потери белка

·  интеллектуальная система управления мешалками (ноу-хау MARBO), благодаря которой они никогда не поднимаются выше кромки сыворотки

Система охлаждения смеси творога и сыворотки обеспечивает лучшие микробиологические характеристики будущего продукта и сохраняет рассыпчатую структуру творога. Благодаря этой системе мы можем подать творог прямо в бункер фасовочного автомата, исключив еще одну точку возможной контаминации.

Чуть выше мы с вами обсуждали, как важны структура и сроки хранения для современного потребителя. Как достичь желаемого калибра и влажности? Для данных целей в линии MARBO предусмотрены сразу два решения: полностью закрытый от контактов с внешней средой отделитель сыворотки, позволяющий получить «рассыпчатое» зерно требуемых характеристик и специальная буферная емкость, так же защищенная от контактов с внешней средой), предназначенная для получения творога мягкой консистенции, идеально подходящей для фасовки в брикеты или технологической основы для производства творожных масс и кулинарии.

Такое решение особо важно для производственных предприятий, работающих на рынках с различными потребительскими традициями или в разных сегментах (b2b (HoReCa) и b2c (конечный покупатель), например).

Как известно, творожное зерно наиболее уязвимо для внешней среды (большая влага), в отличии от сыра, который к тому же, практически сразу попадает в среду естественной консервации в виде солевого рассола, поэтому мы постоянно акцентируем внимание о необходимости полной закрытости процесса производства творога. В том числе на этапе фасовки. Иногда Заказчики пренебрегают этим в угоду экономии и теряют очень многие важные характеристики продукта. Нашим клиентам мы всегда рекомендуем специализированное оборудование для фасовки, обеспечивающее сохранность структуры, необходимой влажности и идеальной гигиены.

Кроме того, наша закрытая система идеально промывается специализированными CIP, практически независимыми от человеческого фактора и обеспечивает максимальный сбор сыворотки на всех этапах отделения, что обеспечивает минимальное воздействие на окружающую среду и возможное фаговое заражение.

Конечно, в формате публикации сложно рассказать обо всех сильных сторонах нашего оборудования. В будущем мы продолжим рассказывать о технологических деталях, отвечать на ваши вопросы и знакомить с другими технологическими решениями. Уже скоро мы вам расскажем о производстве творожных сыров и отличных перспективах этого рынка.       Нам есть чем с вами поделиться, ведь опыт нашей команды — это 20-летний путь реализации лучших технологических решений в Польше, России, Беларуси, Германии, Индии, Эстонии и в странах Южной Америки.

С 2018 года мы работаем под брендом MARBO. В нашей команде более 100 квалифицированных сотрудников. Мы обеспечиваем сервис и поддержку наших клиентов во многих странах, включая Россию и Беларусь. В России за сервис отвечает команда высококвалифицированных инженеров из MARBO Сервис, в Беларуси из АФ Технолоджи и каждая команда готова оказать вам поддержку в течение 24 часов.

Задумались о производстве качественного творога? Свяжитесь с нами, и мы детально расскажем о наших решениях, покажем действующие линии на предприятиях наших Заказчиков, вместе с вами определим перспективы и необходимое направление для развития.

Власенко Юрий, директор по развитию MARBO