Россия 29.05.2013

Сармич

Источник: ИА DairyNews

Один из ведущих российских сырзаводов изнутри.

В республике Мордовия находится один из самых современных и крупных российских сырзаводов — «Сармич».

Расчетная мощность 400 тонн молока-сырья в сутки, в настоящий момент завод загружен на 25%. Площадь территории под застройку составляет 2,5 га.

Все процессы автоматизированы. Молоко после пастеризации заполняет подготовленные емкости и смешивается с закваской, технологу при этом необходимо только следить за пропорциями.

Мультиформы с сыром передвигаются по конвейерной ленте.

Прессформы отправляются в моечный туннель.

Сыр уезжает по конвейеру в соляной бассейн для посола.

За счет искусственного течения в соляном бассейне сыр в нужный момент снова вытесняется на конвейер и попадает на выгрузку в контейнеры.

На укладчик ставится пустой контейнер.

С помощью оптического датчика машина определяет положение свободной полки…

… и подтягивает ее к концу транспортной ленты под присоски.

Все просто: присоски хватают сыр и переносят его на пустую полку.

Как только полка заполнена, она возвращается в контейнер.

Контейнер поднимается на пневматике вверх так, чтобы пустые полки оказывались всегда на нужном уровне, затем полный сыра контейнер спускается, отъезжает примерно на корпус по рельсам, где его забирает погрузчик и увозит в камеру сушки сыров.

Камера сушки сыров оборудована в ООО"Сармич" полипропиленовыми полками итальянской компании "Agrogest".

После процесса прессования и посолки в соляном бассейне у сыра уже сформировывается естественная корочка, которая не позволяет рельефу полки отпечататься на поверхности.

При +12–13° С сыр на этих полипропиленовых полках обсыхает всего сутки, причем головки не нужно переворачивать, так как они продуваются со всех сторон. Дерево, в отличие от полипропилена, имеет пористую структуру, в которой легче размножаются и распространяются патогенные микроорганизмы, и со временем образуется плесень.

Полипропилен легче, долговечнее, ударопрочнее и проще в механической обработке, чем дерево.

Полипропилен не корродирует под воздействием соляного раствора, его не надо покрывать краской, чтобы потом счищать и заново красить. На "Сармич" полки моют таким образом: наносят моющий пенный раствор, затем смывают струей воды.

Полипропиленовыми полками оборудованы только контейнеры в камере сушки сыров, в камере созревания уже после упаковки сыр хранится на деревянных полках.

На данном этапе полипропиленовые полки не нужны, так как сыр упаковывается в полиэтилен. Но есть и другие методы созревания сыра, например, в воске. В таких случаях необходимы альтернативные материалы.

Поскольку сырзаводы изготавливают самостоятельно контейнеры нужных размеров из нержавейки, стандартов для российских полок не существует. Полипропиленовые полки штампуются с помощью дорогих пресс-форм, все параметры задаются заранее — изготовить все размеры для российского разнообразия контейнеров и стеллажей почти невозможно. К тому же полипропиленовые полки дороже деревянных.

Востребованный в европейской пищевой промышленности полипропилен в России сейчас осваивают и сырзаводы, к которым благоволят инвесторы и/или власти, и скромные предприятия, понимающие, что модернизация производства всегда окупается.

Горячая тема

25.05.2026

«Убийство рынка». Что думают эксперты про сокращение субсидий на льготное кредитование

Минсельхоз объявил о планах по снижении объемов субсидирования льготных кредитов для сельхозпроизводителей с 70% до 50% ключевой ставки ЦБ из-за дефицита федерального бюджета. Участники рынка говорят о том, что такие изменения могут быть действительно критичными для рынка и привести к реальному уходу с него части аграриев.

Читать полностью

Цитаты дня

Ирина Турбина, заместитель гендиректора АО «ГЦВ»

«...наш тренд... если тренд иностранных государств ведет к увеличению животных с качественными показателями молока, то у нас это очень сильно стало заметно, что мы гонимся за продуктивностью, но, к сожалению, не учитываем качественные характеристики молока, и, если честно, в них уже начинаем проигрывать.»

Светлана Алексеева, заместитель руководителя Россельхознадзора

Да, проблема массовой фальсификации жировой фазы в молочной продукции подтверждается. Основные выявления, которые есть по качеству, это обнаружение растительных масел и жиров вместо животных, молочных, фальсификация жировой фазы молочного продукта жирами немолочного происхождения».

Екатерина Приезжева, заместитель министра промышленности и торговли РФ

Благодаря маркировке молочной продукции получила развитие целая другая индустрия. Это типография... нам действительно пришлось произвести буквально революцию в этой отрасли, переоснастить 120 типографий

Юрии Власенко, управляющий партнер, стратегическое бюро «Лучшие практики».

Эмоция или деньги? Баланс. Только баланс.

Андрей Квасников, первый заместитель Министра сельского и рыбного хозяйства Республики Карелия

Более 160 тонн в сутки производства молока, но... мощности по ее переработке... составляют чуть более 120 тонн. То есть достаточно значительный объем сырого молока мы вывозим в другие регионы... задача... создать полный цикл переработки

Сергей Лисовский, член комитета Государственной Думы по защите конкуренции

«Вот не верю. Просто не верю. Это просто фальсификация данных для того, чтобы сохранять на бумаге объем производства. Вообще-то, фальсификация данных — это уголовное преступление». Страхование в интересах страховщиков, распределяется не более 40% собранных средств. Цель поставить заслон не добросовестным производителям и узнать реальное производство молока.

Сергей Данкверт, руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор)

"Среди стран ЕАЭС наблюдается прослеживаемость только из Республики Беларусь. Однако и то частично. Частично это означает, что мы видим продукты белорусские, от белорусского предприятия до России".А вот то сырье, которое уходит в белорусское предприятие, мы сегодня не видим.