Сергей Иванов: За 2021-2022 год продажи растительных продуктов вырастут более чем в 2 раза

Самый мощный потенциал, считает эксперт, – в изменении самой культуры питания. Все больше людей задумываются, как их образ жизни влияет на экологию, насколько рациональны их привычки. И потребление животной пищи явно не вписывается в такую концепцию, дополнил исполнительный директор «ЭФКО».

— Второй важный вопрос – развитие технологий. Чем глубже переработка, тем больше сырья производится непосредственно на площадке. Тем больше возможностей для снижения себестоимости и нового витка повышения доступности альтернатив. Мы уже научились создавать растительное мясо по цене говядины, а растительное молоко – по цене коровьего. А после внедрения сквозных технологий, рассчитываем «выйти» в цену свинины, — сообщил эксперт.

Сдерживающими факторами, по мнению Сергея Иванова, являются общая непредсказуемость ситуации на рынке из-за пандемии, а также то, что многие потребители привыкли считать растительное мясо чем-то искусственным, «будто его печатают на 3d-принтере или выращивают в пробирке», в то время как с точки зрения технологии производства это вполне обычный продукт.

— Плюс традиционные производители пытаются сохранить за собой эксклюзивное право называть мясом и молоком только продукты животного происхождения. Наше мнение: если человек хочет купить себе мясо, молоко, сметану или любой другой продукт, он сам вправе выбирать. Одному подходит коровье молоко. Другому – соевое или миндальное, — подытожил Сергей Иванов.