Сибиряки ознакомилась с работой крупнейшего датского предприятия-производителя натуральных ингредиентов для молочной промышленности

Сибирская делегация пищевиков побывала в Дании, где ознакомилась с работой компании «Хр. Хансен». Визит сибиряков на крупнейшее датское предприятие-производителя натуральных ингредиентов для молочной промышленности, организовала компания «Сиб Упак», давний партнёр «Хр. Хансен».

В состав делегации вошли: Смирнова Ирина (д.т.н, профессор КемТИПП, г. Кемерово), Доротова Алла (к.т.н., технолог ООО «Сиб Упак», г. Барнаул), Вальтер Валентина (главный микробиолог ЗАО «Любинский Молочноконсервный Комбинат», г. Омск) и Волженина Татьяна (директор ООО «Третьяковский маслосырсавод», г. Барнаул).

Целью недельной рабочей поездки (10-14 ноября) стало приобретение новых знаний по применению бактериальных культур прямого внесения для создания функциональных пробиотических продуктов, изучение технологий изготовления сыров с применением глубоко-замороженных культур (F DVS-Frozen Direct Vat Set-культур). Специалисты изучили режимы хранения DVS-культур, технологические свойства, а также способы изготовления культур при низких температурах (-45°С), позволяющих избежать стадии лиофилизации. Применение F DVS-культур на производстве позволяет расширить ассортимент применяемых заквасок, уменьшить себестоимость производства молочных продуктов и повысить технологический уровень внесения культур.

Участники поездки посетили крупнейшую в Северной Европе специализированную выставку «Foodpharmatech 08», посвящённую пищевой упаковке, ингредиентам и технологиям изготовления градуированных молочных продуктов. Посещение выставки стало полезным с точки зрения применимости F DVS-культур в создании продуктов с высокими сроками хранения с применением только живых культур, за счет их высокой активности и отсутствия обсеменения продукта посторонней флорой при заквашивании.

В ходе семинаров в главном офисе «Хр. Хансен» (г. Гершольм) были обсуждены проблемы создания вкуса, аромата и консистенции кисломолочной продукции и сыров с использованием натуральных живых и высокоактивных бактериальных культур.