Россия 17.05.2012

Снижаем себестоимость глазированных сырков, увеличиваем выход, сохраняем качество

Источник: ИА DairyNews

На одном из предприятий молочной отрасли технологами ГК «Союзснаб» успешно отработан стабилизатор Гелеон 124 С-В совместно с пищевыми пшеничными волокнами Sanacel Wheat 200 в производстве глазированных сырков с увеличением выхода творога 42%...

На одном из предприятий молочной отрасли технологами ГК «Союзснаб» успешно отработан стабилизатор Гелеон 124 С-В совместно с пищевыми пшеничными волокнами Sanacel Wheat 200. Увеличение выхода творога для производства глазированных сырков составило 42%.

Задача специалистов стояла в выработке творога высокой жирности из рекомбинированного сырья (СОМ + растительный жир) с хорошо формующуюся консистенцией для дальнейшего использования в производстве глазированных сырков.

Особенности технологического процесса:

Дозировки: 7 кг Стабилизатора Гелеон 124 С-В и 7,7 кг Пищевых волокон пшеничных Sanacel Wheat 200 на 1т смеси.
Сквашивание сгустка проводили до 83 ?Т.
Кислотность в готовом продукте составила 112 ? Т.

Стабилизатор Гелеон 124 С-В обогащает смесь молочным белком, хорошо удерживает влагу в продукте и создает рассыпчатую структуру.

Пищевые пшеничные волокона Sanacel Wheat 200 полезны для здоровья. Они обладают высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, сокращая потери жира и влаги при прессовании.

За счет использования указанной комбинации ингредиентов формирование сырка прошло легко без остановки оборудования и без налипания продукта на дозатор, покрытие глазурью хорошее, потери продукта минимизированы. Выпущенная партия глазированных сырков поступила в продажу.

Горячая тема

05.06.2026

Национальные рекомендации по питанию: между демонизацией сахара, любовью к кефиру и тихой эпидемией РПП

В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть

Читать полностью

Цитаты дня

Ирина Турбина, заместитель гендиректора АО «ГЦВ»

«...наш тренд... если тренд иностранных государств ведет к увеличению животных с качественными показателями молока, то у нас это очень сильно стало заметно, что мы гонимся за продуктивностью, но, к сожалению, не учитываем качественные характеристики молока, и, если честно, в них уже начинаем проигрывать.»

Светлана Алексеева, заместитель руководителя Россельхознадзора

Да, проблема массовой фальсификации жировой фазы в молочной продукции подтверждается. Основные выявления, которые есть по качеству, это обнаружение растительных масел и жиров вместо животных, молочных, фальсификация жировой фазы молочного продукта жирами немолочного происхождения».

Екатерина Приезжева, заместитель министра промышленности и торговли РФ

Благодаря маркировке молочной продукции получила развитие целая другая индустрия. Это типография... нам действительно пришлось произвести буквально революцию в этой отрасли, переоснастить 120 типографий

Юрии Власенко, управляющий партнер, стратегическое бюро «Лучшие практики».

Эмоция или деньги? Баланс. Только баланс.

Андрей Квасников, первый заместитель Министра сельского и рыбного хозяйства Республики Карелия

Более 160 тонн в сутки производства молока, но... мощности по ее переработке... составляют чуть более 120 тонн. То есть достаточно значительный объем сырого молока мы вывозим в другие регионы... задача... создать полный цикл переработки

Сергей Лисовский, член комитета Государственной Думы по защите конкуренции

«Вот не верю. Просто не верю. Это просто фальсификация данных для того, чтобы сохранять на бумаге объем производства. Вообще-то, фальсификация данных — это уголовное преступление». Страхование в интересах страховщиков, распределяется не более 40% собранных средств. Цель поставить заслон не добросовестным производителям и узнать реальное производство молока.

Сергей Данкверт, руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор)

"Среди стран ЕАЭС наблюдается прослеживаемость только из Республики Беларусь. Однако и то частично. Частично это означает, что мы видим продукты белорусские, от белорусского предприятия до России".А вот то сырье, которое уходит в белорусское предприятие, мы сегодня не видим.