Современные средства санитарии и гигиены в сыроделии

В условиях обострившейся конкуренции в сыроделии проблема сохранения стабильно высокого качества производимой продукции приобретает решающее значение. Одним из значительных факторов, влияющих на качество конечной продукции, являются производственная санитария и гигиена. Получение высококачественных продуктов может быть достигнуто только при четкой организации санитарно-гигиенических мероприятий, что предусматривает обеспечение производства современными моющими и дезинфицирующими средствами, инвентарем и оборудованием. Система НАССР (Hazard Analysis Critical Control Points) относит процессы  санитарной  обработки  на предприятии к контрольным точкам, т. е. к технологическим операциям, требующим наибольшего внимания персонала, ответственного за проведение санитарно-гигиенических мероприятий на производстве. Применение профессиональных и эффективных моющих и дезинфицирующих средств, а также специального гигиенического оборудования и инвентаря помогает минимизировать отрицательное воздействие так называемого человеческого фактора на конечный результат.
Компания «Клинтех - М» в течение последних лет представляет на российском рынке профессиональные немецкие моющие и дезинфицирующие средства под торговой маркой Calgonit, которые находят широкое применение производстве самых разнообразных сыров, и в том числе плавленых.
В арсенале компании есть модифицирующие и усиливающие добавки к каустической соде, цельные щелочные и кислотные препараты для внутренней циркуляционной и СИП мойки технологического оборудования, современные высокоэффективные дезинфицирующие средства, а также вся гамма необходимых пенных моющих средств для санитарной обработки внешних поверхностей оборудования и производственных помещений. Наиболее интересной добавкой к растворам каустической соды является Калгонит ЕПР, который помогает щелочным растворам не только эмульгировать жир и белок, но и удаляет с обрабатываемой поверхности «молочный камень», представляющий собой продукт взаимодействия остатков сывороточных белков и жиров с солями жесткости воды. Применение продукта позволяет значительное время обходиться без стадии кислотной мойки, что заметно сокращает время санитарной обработки, а соответственно, и общее время технологического процесса. Одним из наиболее востребованных продуктов для организации процесса щелочной мойки любого технологического и особенно сыроплавильного оборудования является Калгонит НН 5454, который благодаря специально подобранному составу при соблюдении рекомендуемых концентраций и температурных режимов, не только прекрасно удаляет остатки белков и жиров, но и справляется с нагарами. Для сыродельных предприятий, оснащенных современным оборудованием для мойки разнообразных сырных форм в автоматическом режиме, может быть интересен продукт на основе ортофос-форной кислоты - Калгонит А. Это средство также с успехом применяется на стадии кислотной мойки в производстве плавленых сыров.
Завершающим процессом санитарной обработки на любом молочном предприятии является дезинфекция, т. е. проведение мероприятий, направленных на уничтожение патогенных микроорганизмов. Для осуществления этой процедуры мы предлагаем Калгонит Стерицид Форте 15, действующими веществами которого являются надуксус-ная кислота (НУК) и перекись водорода (ПВ). Кроме высоких бактерицидных свойств, средство обладает фунгицидным, спороцидным и противовирусным действием в концентрациях от 0,04 % по НУК и экспозиции не менее 15 мин. Антимикробные свойства средства основываются на оксидативном разрушении мембраны клетки и дезактивировании жизненно важных энзимосистем микроорганизмов. Средство работает в очень малых концентрациях (0,15 % по препарату), что позволяет из одной 30-килограммовой канистры получать до 20 т рабочего раствора. Многочисленные эксперименты подтверждают, что в более высоких концентрациях Калгонит Стерицид Форте 15 может справляться и с бактериофагом.
Для проведения санитарной обработки внешних поверхностей оборудования и производственных помещений мы предлагаем использовать пенные средства.
Калгонит ЦФ 312 - щелочной пенный препарат с активным хлором, предназначенный для очистки и дезинфекции любых поверхностей из нержавеющей стали, а также стен и полов из керамической плитки. Очень близким по составу является Калгонит ЦФ 315, который помимо вышеперечисленных достоинств за счет наличия специального ингибитора прекрасно очищает также и алюминиевые поверхности, что позволяет применять его на производствах, где есть узлы и элементы оборудования из цветных металлов либо где требуется более мягкое щелочное воздействие. Для удаления следов «водного камня», ржавчины и других неорганических отложений необходимо с определенной периодичностью обрабатывать поверхность кислотным пенным средством под названием Калгонит СФ 5500.
Большой интерес у специалистов сырных производств вызывает Калгонит ДС 628 - пенное дезинфицирующее средство нового поколения, содержащее в качестве действующих веществ НУК и ПВ. Рабочие растворы препарата (1-3 %) обладают антимикробной активностью в отношении грамотрицательных и грамположительных бактерий, стафилококков, стрептококков и сальмонелл. Как показали многочисленные эксперименты, в определенных условиях средство проявляет высокую активность в отношении спорообразующих бактерий, плесневых грибов, вирусов и бактериофага.
Вся представленная выше химическая продукция отвечает требованиям норм безопасности Европейского сообщества и сертификата ISO 9001, прошла сертификацию на территории России и подробно описана в подготовленной специалистами ГНУ ВНИМИ инструкции по применению моющих средств под торговой маркой «Калгонит» на предприятиях молочной промышленности.
Идя навстречу запросам партнеров и клиентов, компания «Клинтех-М» сегодня наряду с моющими и дезинфицирующими средствами предлагает также широкую гамму высококачественного санитарно-гигиенического оборудования и профессионального уборочного инвентаря.

А. А. Ханумян,
Генеральный директор 000 «Клинтех М»