Союзснаб: Улучшение качества дефростированного творожного продукта

На некоторых молочных заводах существует следующая практика: из-за нехватки сырья и снижения объемов производства обезжиренного творожного продукта в холодное время года производятся запасы сырья, которое хранится в замороженном виде. После дефростации качество творога снижается, это напрямую отражается на консистенции продукта.

Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали решение данной проблемы. Дефростированный творог смешивается со свежим в соотношении 1:1. Для достижения стандартного уровня влаги добавляется сыворотка. Но поскольку она разжижает творог и ухудшает внешний вид продукта, в него вносится Стабилизатор Гелеон 126 С в дозировке 500 г на 1 тонну. Стабилизатор вносится при включенной мешалке. Затем творог направляется на фасовку.

Представителями ряда молочных предприятий, на которых проводились выработки обезжиренного творожного продукта по указанной технологии, отметили плотную структуру творога и отсутствие в нем посторонних привкусов.