Россия 06.04.2012

Создана новая проприоновая культура для швейцарских сыров

Источник: foodcontrol.ru

Швейцарским сыроделам нужно обеспечить быстрое и контролируемое формирование дырок в сырах таких сортов, как Maasdammer и Эмменталь, при одновременном сохранении орехового привкуса и лёгкого вкуса продукта.

С этой целью, фирма «Chr Hansen» внедряет использование новой пропионовой (органическая кислота) культуры OpenITTM PS-60.

По данным фирмы, серии культуры OpenITTM PS придают сырам типичный эффект лёгкой сладости и обеспечивают активное выделение газа, что ускоряет формирование внутренних полостей в сыре.

— Ключевая особенность культуры (PS-60) — это возможность контроля и стандартизации процесса ферментации. Способность к быстрому и активному выделению газа существенно сокращает время созревания и обеспечивает хорошо сбалансированный вкус и ореховый аромат при слабой остроте из-за низкой липолитической активности. Все эти свойства были подтверждены исследованиями наших клиентов, — говорит менеджер по маркетингу сырных культур Chr Hansen Анн-Клер Баукус (Anne-Claire Bauquis).

— Кроме того, новая культура выгодна по цене благодаря большой концентрации и высокой активности клеток. Одной упаковки F-DVS на 500 единиц достаточно для инокуляции 10 000-15 000 литров молока. Формирование сырных глазков наиболее эффективно спустя 1420 дней, в зависимости от условий созревания.

— Новая культура сохраняет эффективность созревания при самых разных параметрах содержания. Хороший рост наблюдается даже в самых сложных условиях.

Горячая тема

05.06.2026

Национальные рекомендации по питанию: между демонизацией сахара, любовью к кефиру и тихой эпидемией РПП

В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть

Читать полностью

Цитаты дня

Ирина Турбина, заместитель гендиректора АО «ГЦВ»

«...наш тренд... если тренд иностранных государств ведет к увеличению животных с качественными показателями молока, то у нас это очень сильно стало заметно, что мы гонимся за продуктивностью, но, к сожалению, не учитываем качественные характеристики молока, и, если честно, в них уже начинаем проигрывать.»

Светлана Алексеева, заместитель руководителя Россельхознадзора

Да, проблема массовой фальсификации жировой фазы в молочной продукции подтверждается. Основные выявления, которые есть по качеству, это обнаружение растительных масел и жиров вместо животных, молочных, фальсификация жировой фазы молочного продукта жирами немолочного происхождения».

Екатерина Приезжева, заместитель министра промышленности и торговли РФ

Благодаря маркировке молочной продукции получила развитие целая другая индустрия. Это типография... нам действительно пришлось произвести буквально революцию в этой отрасли, переоснастить 120 типографий

Юрии Власенко, управляющий партнер, стратегическое бюро «Лучшие практики».

Эмоция или деньги? Баланс. Только баланс.

Андрей Квасников, первый заместитель Министра сельского и рыбного хозяйства Республики Карелия

Более 160 тонн в сутки производства молока, но... мощности по ее переработке... составляют чуть более 120 тонн. То есть достаточно значительный объем сырого молока мы вывозим в другие регионы... задача... создать полный цикл переработки

Сергей Лисовский, член комитета Государственной Думы по защите конкуренции

«Вот не верю. Просто не верю. Это просто фальсификация данных для того, чтобы сохранять на бумаге объем производства. Вообще-то, фальсификация данных — это уголовное преступление». Страхование в интересах страховщиков, распределяется не более 40% собранных средств. Цель поставить заслон не добросовестным производителям и узнать реальное производство молока.

Сергей Данкверт, руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор)

"Среди стран ЕАЭС наблюдается прослеживаемость только из Республики Беларусь. Однако и то частично. Частично это означает, что мы видим продукты белорусские, от белорусского предприятия до России".А вот то сырье, которое уходит в белорусское предприятие, мы сегодня не видим.