Россия 22.01.2013

Специалисты ГК "Союзснаб" предложили рецептуру ряженки с использованием смеси молочных белков Гелеон 112 С. В дозировке 3,0кг/т.

Источник: advis.ru

На одном из предприятий в связи с сезонными колебаниями качества молока-сырья возникла проблема - низкая массовая доля белка и сухих веществ в молоке.

При производстве ряженки была поставлена задача ликвидировать отстой сыворотки (синерезис) в готовом продукте до конечного срока годности.

Специалисты ГК "Союзснаб" предложили рецептуру ряженки с использованием смеси молочных белков Гелеон 112 С. В дозировке 3,0кг/т. В результате проведения выработки с указанной добавкой, продукт приобрел более насыщенный кисломолочный вкус, более плотную консистенцию без отделения сыворотки в течение всего срока годности. Технологи предприятия одобрили рецептуру и теперь рассматривают вопрос об увеличении сроков годности выпускаемого продукта. Смесь молочных белков Гелеон 112 С (100% молочный продукт) не только обогатит готовый продукт белком, что особенно необходимо для молока-сырья в весенне-осенний период, но и придаст ряженке более насыщенный молочный вкус и запах. Добавка способствует образованию более плотной консистенции и глянцевой поверхности без отделения сыворотки.

Горячая тема

05.06.2026

Национальные рекомендации по питанию: между демонизацией сахара, любовью к кефиру и тихой эпидемией РПП

В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть

Читать полностью

Цитаты дня

Ирина Турбина, заместитель гендиректора АО «ГЦВ»

«...наш тренд... если тренд иностранных государств ведет к увеличению животных с качественными показателями молока, то у нас это очень сильно стало заметно, что мы гонимся за продуктивностью, но, к сожалению, не учитываем качественные характеристики молока, и, если честно, в них уже начинаем проигрывать.»

Светлана Алексеева, заместитель руководителя Россельхознадзора

Да, проблема массовой фальсификации жировой фазы в молочной продукции подтверждается. Основные выявления, которые есть по качеству, это обнаружение растительных масел и жиров вместо животных, молочных, фальсификация жировой фазы молочного продукта жирами немолочного происхождения».

Екатерина Приезжева, заместитель министра промышленности и торговли РФ

Благодаря маркировке молочной продукции получила развитие целая другая индустрия. Это типография... нам действительно пришлось произвести буквально революцию в этой отрасли, переоснастить 120 типографий

Юрии Власенко, управляющий партнер, стратегическое бюро «Лучшие практики».

Эмоция или деньги? Баланс. Только баланс.

Андрей Квасников, первый заместитель Министра сельского и рыбного хозяйства Республики Карелия

Более 160 тонн в сутки производства молока, но... мощности по ее переработке... составляют чуть более 120 тонн. То есть достаточно значительный объем сырого молока мы вывозим в другие регионы... задача... создать полный цикл переработки

Сергей Лисовский, член комитета Государственной Думы по защите конкуренции

«Вот не верю. Просто не верю. Это просто фальсификация данных для того, чтобы сохранять на бумаге объем производства. Вообще-то, фальсификация данных — это уголовное преступление». Страхование в интересах страховщиков, распределяется не более 40% собранных средств. Цель поставить заслон не добросовестным производителям и узнать реальное производство молока.

Сергей Данкверт, руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор)

"Среди стран ЕАЭС наблюдается прослеживаемость только из Республики Беларусь. Однако и то частично. Частично это означает, что мы видим продукты белорусские, от белорусского предприятия до России".А вот то сырье, которое уходит в белорусское предприятие, мы сегодня не видим.