Россия 01.10.2012

Специалисты ГК "Союзснаб"разработали новую рецептуру вафельных сахарных рожков для мороженого

Источник: ИА DairyNews

Специалисты ГК "Союзснаб" разработали и предлагают рецептуру вафельных сахарных рожков для мороженого с использованием Пищевых волокон пшеничных Sanacel Wheat 90.

Увеличить прочность вафельных изделий для мороженого и в тоже время сохранить хрустящие свойства – данная проблема всегда стояла перед производителями мороженого. Разрешить эту проблему помогут Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 90.

Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 90 извлекаются из богатых волокнами частей пшеницы. Применение пищевых волокон не требует изменения технологического процесса и использования специального оборудования при производстве вафельных изделий для мороженого. Волокна добавляют в сухом виде в муку в дозировке 2 % от суммарной массы муки и крахмала. Дополнительно к расчетной массе воды на 1 часть Пищевых волокон Sanacel Wheat 90 в тесто вносят от 1 до 3 частей воды.

Пищевые волокна Sanacel Wheat 90, являясь функциональным ингредиентом, придают определенные положительные свойства тесту и готовым вафельным изделиям. Пищевые волокна Sanacel Wheat 90 обладают высокой влагопоглащающей (1:3 – 1:7) и жиросвязывающей способностью за счет уникальной природной капиллярной структуры волокон. В тесте прочно удерживаются и равномерно распределяются влага и жир, что ведет к стабилизации его текстуры по всему объему. Ингредиент способствует снижению "налипаемости" вафельного теста на оборудование, способствует формированию трехмерного, прочного армированного каркаса в структуре продукта, за счет чего повышается прочность вафельных изделий.

Благодаря использованию добавки, продлеваются сроки сохранения хрустящих свойств вафель при длительном хранении мороженого, а также сохраняется глянцевость поверхности, четкость рисунка, рельефность гравюры вафельных изделий.

Горячая тема

05.06.2026

Национальные рекомендации по питанию: между демонизацией сахара, любовью к кефиру и тихой эпидемией РПП

В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть

Читать полностью

Цитаты дня

Ирина Турбина, заместитель гендиректора АО «ГЦВ»

«...наш тренд... если тренд иностранных государств ведет к увеличению животных с качественными показателями молока, то у нас это очень сильно стало заметно, что мы гонимся за продуктивностью, но, к сожалению, не учитываем качественные характеристики молока, и, если честно, в них уже начинаем проигрывать.»

Светлана Алексеева, заместитель руководителя Россельхознадзора

Да, проблема массовой фальсификации жировой фазы в молочной продукции подтверждается. Основные выявления, которые есть по качеству, это обнаружение растительных масел и жиров вместо животных, молочных, фальсификация жировой фазы молочного продукта жирами немолочного происхождения».

Екатерина Приезжева, заместитель министра промышленности и торговли РФ

Благодаря маркировке молочной продукции получила развитие целая другая индустрия. Это типография... нам действительно пришлось произвести буквально революцию в этой отрасли, переоснастить 120 типографий

Юрии Власенко, управляющий партнер, стратегическое бюро «Лучшие практики».

Эмоция или деньги? Баланс. Только баланс.

Андрей Квасников, первый заместитель Министра сельского и рыбного хозяйства Республики Карелия

Более 160 тонн в сутки производства молока, но... мощности по ее переработке... составляют чуть более 120 тонн. То есть достаточно значительный объем сырого молока мы вывозим в другие регионы... задача... создать полный цикл переработки

Сергей Лисовский, член комитета Государственной Думы по защите конкуренции

«Вот не верю. Просто не верю. Это просто фальсификация данных для того, чтобы сохранять на бумаге объем производства. Вообще-то, фальсификация данных — это уголовное преступление». Страхование в интересах страховщиков, распределяется не более 40% собранных средств. Цель поставить заслон не добросовестным производителям и узнать реальное производство молока.

Сергей Данкверт, руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор)

"Среди стран ЕАЭС наблюдается прослеживаемость только из Республики Беларусь. Однако и то частично. Частично это означает, что мы видим продукты белорусские, от белорусского предприятия до России".А вот то сырье, которое уходит в белорусское предприятие, мы сегодня не видим.