Средний состав молока в 2014 году в России показывал жир – 3,6%, белок – 2,98%
Источник: The DairyNews
В России непросто посчитать сколько молочного жира затрачено на производство молочных продуктов. Об этом главный редактор The DairyNews Михаил Мищенко заявил в ходе Международного Форума Молочных Аналитиков, состоявшегося на минувшей неделе в ходе выставки «Молочная и мясная индустрия 2016», представляя аналитический бюллетень «Белая книга».
Ведущий аналитик Центра изучения молочного рынка The DairyNews Екатерина Захарова сообщила, что средний состав молока в 2014 году в России показывал жир – 3,6%, белок – 2,98%.
«Почему для нас важно знать эти показатели? Мы рассчитываем баланс по использованию жира и белка в молочной продукции. В «Белой книге» 2014 года мы сделали акцент на жировой баланс. Приблизительно рассчитали, сколько жира использовалось при производстве молочной продукции: сколько получалось свободного жира от производства одной продукции, сколько уходило на другую продукцию, оценивали дефицит по жиру. Если такой дефицит есть, то мы понимаем, что, возможно, часть жиров закупается, либо экспортируется, либо ввозится из других регионов и как-то дополняется. Показатель дефицита или профицита жира в регионе важен для оценки потенциала рынка с точки зрения производства молочной продукции», - высказала мнение Екатерина Захарова, приводя в пример Новую Зеландию, где все молоко считается в сухом веществе.
«Они считают не литры продукта, а молочный жир и белок, и на основе этих данных оценивают, сколько молочной продукции они смогут произвести и сколько экспортировать. Для российской молочной отрасли эти показатели также важны», - отметила аналитик.
«Мы сделали баланс производства жира и дефицита жира по каждому региону, по каждому федеральному округу, и общий баланс по России. Мы видим, что, на самом деле, дефицит не очень большой. Но есть много нюансов. Средней цифре дефицита, - «минус 83 тысячи тонн», - я не доверяю, поскольку не все данные учтены. Есть такое понятие как коммерческая тайна. Многие ведомства не раскрывают огромный массив информации по объемам производства разных категорий продуктов. Кто-то принципиально не дает информацию по производству сливок, сметаны, сыра, масла и так далее. И когда мы хотим посчитать, сколько жира у нас производится в этих молочных продуктах, вернее – сколько затрачено жира на производство этих продуктов, объективно посчитать на сегодняшний момент нельзя», - отметил в своем выступлении Михаил Мищенко, подчеркивая, что без определения таких элементарных вещей очень непросто развивать отрасль.
Напомним, что ввоз в РФ масла пальмового и его фракций в 2015 году увеличился на 25,8%, до 889 тыс. тонн. При этом в декабре 2015 года было ввезено данного продукта 94,9 тыс. тонн или на 48,7% выше уровня декабря 2014 года.
«Почему для нас важно знать эти показатели? Мы рассчитываем баланс по использованию жира и белка в молочной продукции. В «Белой книге» 2014 года мы сделали акцент на жировой баланс. Приблизительно рассчитали, сколько жира использовалось при производстве молочной продукции: сколько получалось свободного жира от производства одной продукции, сколько уходило на другую продукцию, оценивали дефицит по жиру. Если такой дефицит есть, то мы понимаем, что, возможно, часть жиров закупается, либо экспортируется, либо ввозится из других регионов и как-то дополняется. Показатель дефицита или профицита жира в регионе важен для оценки потенциала рынка с точки зрения производства молочной продукции», - высказала мнение Екатерина Захарова, приводя в пример Новую Зеландию, где все молоко считается в сухом веществе.
«Они считают не литры продукта, а молочный жир и белок, и на основе этих данных оценивают, сколько молочной продукции они смогут произвести и сколько экспортировать. Для российской молочной отрасли эти показатели также важны», - отметила аналитик.
«Мы сделали баланс производства жира и дефицита жира по каждому региону, по каждому федеральному округу, и общий баланс по России. Мы видим, что, на самом деле, дефицит не очень большой. Но есть много нюансов. Средней цифре дефицита, - «минус 83 тысячи тонн», - я не доверяю, поскольку не все данные учтены. Есть такое понятие как коммерческая тайна. Многие ведомства не раскрывают огромный массив информации по объемам производства разных категорий продуктов. Кто-то принципиально не дает информацию по производству сливок, сметаны, сыра, масла и так далее. И когда мы хотим посчитать, сколько жира у нас производится в этих молочных продуктах, вернее – сколько затрачено жира на производство этих продуктов, объективно посчитать на сегодняшний момент нельзя», - отметил в своем выступлении Михаил Мищенко, подчеркивая, что без определения таких элементарных вещей очень непросто развивать отрасль.
Напомним, что ввоз в РФ масла пальмового и его фракций в 2015 году увеличился на 25,8%, до 889 тыс. тонн. При этом в декабре 2015 года было ввезено данного продукта 94,9 тыс. тонн или на 48,7% выше уровня декабря 2014 года.
Популярные темы
05.06.2026
В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть
Читать полностью
Цитаты дня
