Ставропольские ученые разработали инновационный метод для обогащения молочнокислых продуктов селеном

Селен играет ключевую роль в поддержании здоровья, влияя на иммунную и репродуктивную системы, а также привлекает внимание благодаря своему терапевтическому потенциалу в лечении рака, нейродегенеративных и аутоиммунных заболеваний. Ученые СКФУ активно исследуют способы обогащения пищевых продуктов селеном, выбирая кисломолочные изделия как ключевую категорию на рынке молочных продуктов.

«Научные исследования в области функционального питания открывают новые горизонты для здоровья и благополучия человека. Ученые СКФУ разработали ряд инновационных продуктов, обогащенных полезными аминокислотами и микроэлементами, способствующими профилактике заболеваний и улучшению качества жизни», — прокомментировал ректор СКФУ Дмитрий Беспалов.

По различным оценкам, примерно миллиард человек на планете испытывают острый дефицит селена, что составляет каждого восьмого жителя Земли, а еще большее число людей не достигает рекомендуемой суточной нормы этого микроэлемента. Врачи подчеркивают, что недостаток селена в рационе может привести к ряду проблем со здоровьем, включая ухудшение иммунной функции, сердечно-сосудистые заболевания, нарушения репродуктивной функции у мужчин и фертильности у женщин, сбои в работе щитовидной железы, неврологические расстройства и аномалии в опорно-двигательной системе.

Серьезный дефицит селена может значительно снизить выносливость организма и увеличить риск смертности на 50%. Чтобы решить эту проблему, ученые СКФУ синтезировали наночастицы селена с радиусом 16 нанометров из селенистой кислоты с помощью восстановления аскорбиновой кислотой. В ходе экспериментов было доказано, что добавление комплекса наночастиц SeNPs-Tween в молоко стимулирует рост молочнокислых бактерий.

«Численность бактерии L. acidophilus была выше в опытном образце, по сравнению с необогащенным селеном, и достигала максимума при концентрации SeNPs-Tween, эквивалентной 30% от рекомендуемой суточной нормы селена. Это позволяет добавлять меньше биологически активной добавки, а значит, снизить стоимость конечного продукта. Полученный кисломолочный продукт, обладающий дополнительными полезными свойствами, потенциально может стать решением проблемы колоссального дефицита селена», — рассказал директор института перспективной инженерии СКФУ, руководитель междисплинарного учебно-исследовательского центра агротехнологий СКФУ, кандидат технических наук Андрей Блинов.

В работе научного коллектива также принимал участие ученый Университета сельскохозяйственных наук и природных ресурсов из Ирана.

Исследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда, результаты исследования опубликовано в Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects.