Стоит посетить: сырное царство в Славгородском районе

Гастрономический туризм в Беларуси, похоже, начинает обретать реальные очертания, и свидетелем этого стал обозреватель портала interfax.by

Славгородский район расположен в южной части Могилевской области, на расстоянии 68 км от областного центра, в бассейне рек Проня и Сож. Для гостей из западных и центральных регионов Беларуси свет неблизкий. Поэтому неудивительно, что местными достопримечательностями частенько интересуются гости из соседних регионов России. Однако на протяжении нескольких последних лет в Славгороде (бывший Пропойск) активно культивируют собственные гастрономические достопримечательности — домашнее сыроварение.

Для тех, кто до сих пор не знает: крафтовый сыр — это домашний продукт, сделанный вручную с использованием техник и рецептов, имеющих многолетнюю и даже многовековую историю.

Разумеется, для домашнего сыра требуется парное молоко — следовательно, сыровары содержат коров. Рецепты и пропорции ингредиентов тоже у каждого свои. А это значит, что каждый из представленных в Славгороде домашних сыров уникален: сулугуни, соленый плавленый, творожный, сладкий, с тмином, брынза, из козьего молока — вариаций множество.

К примеру, один из сыроваров, Владислав Баланюк, не скрывает, что изготовляет любимый продукт по «мужским» рецептам. Сам он приехал в Беларусь из Абхазии четверть века назад, кому, как не ему, знать тамошние секреты сыроварения? Его сырами — с приправами, копчеными и т.д. — чаще интересуются именно представители сильного пола.

— Наши сыровары (их в Славгородском районе около полутора десятков человек – ИФ) производят более 40 видов домашних сыров, — рассказывает лидер местной группы «Сыровары» Татьяна Чеботарь. — В каждом хозяйстве готовится несколько видов сыров и, конечно, у всех есть свои секретные рецепты. Есть сыры с травами и специями. Есть сладкие сыры — с добавлением какао или цукатов. В среднем один сыровар производит до 1,5 тыс. тонн продукции.

А вот вам рецепт одного из домашних сыров из Славгородского района — «Вясковага сулугунi». Потребуется свежее молоко, 9%-ный уксус и поваренная соль. Молоко следует довести до кипения, добавить уксус, чтобы оно свернулось, а также соль (по вкусу). Варится сыр 3-5 минут. Затем, отбросив его на сито, требуется дать стечь сыворотке. Затем сыр помещается под пресс на 10-12 часов.

Предмет особой гордости сыроваров из Славгородского района — знакомство с президентом Беларуси Александром Лукашенко. Весной 2015 года глава государства посещал здешние места, отведал крафтового сыра, похвалил производителей и даже подарил одному из них, Галине Таран, козу из своего подворья. А напоследок порадовал сыроделов: их к категории так называемых «тунеядцев» уж точно никто не отнесет.

— Я же знаю, что такое сыр приготовить, — сказал Александр Лукашенко. — Это сначала корову вырастить, потом ее накормить, а потом уже выдавить в этой марле или в чем-то более современном. Поэтому они работают руками больше, чем на заводе, это точно. Так какие они у нас тунеядцы или лодыри? Они самые трудяги.

Вы можете спросить: как реализуется все это разнообразие сырной продукции? Ра рынке, по предварительным заказам. А еще — через собственные агроусадьбы: ряд частных сыроделов совмещают ведение подсобного хозяйства с агротуристической деятельностью. Плюс, конечно, поездки на продовольственные фестивали и ярмарки в другие регионы Беларуси.

В Славгороде есть и свой гастрономический фестиваль — «Гаспадарчы сыр». В этом году он прошел уже в пятый раз.

Словом, в районе многое делается для продвижения и популяризации бренда местных сыроваров. Здесь не скрывают, что за счет уникальной кулинарной составляющей планируют привлечь в район больше туристов. Открытие в июле «Сырной лавки» на рынке райцентра — еще один шаг в данном направлении. Следующим должен стать уникальный сырный туристический маршрут.

Кстати, «Сырную лавку» под эгидой «Славгородских сыроваров» обещают из торговой точки превратить в музей сыра с проведением мастер-классов.

Участники гастрономической экспедиции «Боржоми», в состав которой входил и представитель портала interfax.by(итогом проекта станет создание «Гастрономической карты «Боржоми», куда войдут все самые знаковые и вкусные продукты страны), также получили возможность не только попробовать продукцию «Славгородских сыроваров», но и принять участие в мастер-классе — сделать брынзу своими руками.

И еще. Славгородский район не зря иногда называют «колыбелью белорусского сыроварения». В местном филиале холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» также изготавливают немало интересных сыров. Один из них — «Базирон» со вкусом и ароматом внесенной зелени петрушки, укропа, кинзы. Его отличительная особенность: цвет бордово-красный с наличием вкраплений внесенной зелени. Второй — «Вазирон», зеленый, с базиликом и майораном. Правда, подавляющее большинство промышленно выработанной продукции идет на экспорт. Зато домашние сыры — вот они, под боком.

И вообще, Славгородский район сам по себе очень интересен. Несмотря на то, что он пострадал в свое время от катастрофы на Чернобыльской АЭС, сюда можно ехать без опаски. Райцентр получил нынешнее название в 1945-м, а первое упоминание о Пропойске относится к 1136 году.

Одним из чудес Беларуси считают «Голубую криницу», расположенную в нескольких километрах от города. Это памятник природы республиканского значения, историко-культурная ценность. Вода «Голубой криницы» обладает высокими питьевыми качествами и, по данным института геохимии и геофизики НАН Беларуси, может служить эталоном чистоты подземных вод. Паломничество к кринице не прекращается круглый год. А на праздник «Макавей» 14 августа здесь проходят православные богослужения с окунанием в освященную воду.

Что еще интересного? Да много чего. К примеру, в агрогородке Лесная есть Свято-Петропавловский храм-памятник и обелиск, построенные в честь здешней победы русских войск под командованием Петра I во время Северной войны. В самом Славгороде стоит Церковь Рождества Пресвятой Богородицы XVIII века постройки.

Гостям готовы предложить путешествия по местным туристическим маршрутам. И, конечно, посетить местные агроусадобы — для знакомства с крафтовыми сырами, другими вкусностями, да и просто отдохнуть на природе.

Александр Нестеров

Фото: Антон Мотолько