Свердловская область: кашу маслом не испортишь

Чтобы прояснить сегодняшнюю ситуацию на рынке масел и жиров, а также узнать, что нынче пользуется спросом уральских хозяек, мы решили обратиться к директору одного из крупнейших профильных екатеринбургских производителей «Маслодел 2000» Татьяне Старыгиной:

– Татьяна Николаевна, каким образом должен осуществляться входной и исходящий контроль на производстве предприятий масложировой отрасли?

– Сегодня многие производители изыскивают возможности оптимизации процессов выпуска продукции, а не экономят на сырье и его качестве. Рынку сейчас важна положительная история работы производителя, необходимо держать лицо и марку – только так можно быть успешным в отрасли. Причём со стороны власти должны идти и идут проверки качества масла. Например, на нашем предприятии установлена следующая регулярность проверок сырья: прежде всего, осуществляется обязательный контроль каждой партии сырья в собственной лаборатории, оборудование в которой прошло обязательную сертификацию, затем каждую неделю мы направляем образцы продукции в Роспотребнадзор, а раз в месяц – в Уралтест. Кроме того, если у нас возникает малейшее сомнение в сырье, мы устраиваем внеплановую проверку.

– Какими свойствами обладает масло, изготовленное в рамках государственного стандарта?

– В качественном сливочном масле не может быть растительных жиров, только сливки и цельное молоко. Если в составе масла присутствует пальмовое, арахисовое или кокосовое масло – перед вами маргарин. Сливочное масло может быть как соленым, так и сладким, это зависит от технологии производства. Существует несколько видов сливочного масла по ГОСТу: «Любительское», «Крестьянское», «Традиционное», «Бутербродное» и «Чайное». У «Традиционного» масла жирность должна быть не ниже 82,5%, у «Любительского» не менее 80%, у «Крестьянского» – 72,5%, «Бутербродное» и «Чайное» могут иметь жирность от 50 до 60%.

– Какой продукт пользуется наибольшим спросом у любителей утренних бутербродов с маслом?

– Знаете, сегодняшний потребитель стал как никогда разборчив и требователен, можно даже говорить о том, что в целом меняется вкус наших покупателей. Так, например, если раньше пользовалось спросом только масло, то теперь в некоторых сетях товароведы просят именно спреды (Спред – род пищевых продуктов на основе смеси растительных и молочных жиров, с массовой долей общего жира от 39 до 95 %. Обычно подбирается комбинация состава, которая в охлаждённом виде размазывается легче, чем натуральное сливочное масло. Помимо жиров, в спреды также могут добавляться различные пищевкусовые добавки, ароматизаторы и витамины. С точки зрения потребителя, спред может рассматриваться как эрзац сливочного масла. Прим. «МК-Урал»). Возможно, это объясняется тем, что сегодня технологии достигли такого уровня, что «подделка» стала вкуснее «оригинала». Это что касается бутербродов.

– А по другим видам продукции есть серьезные изменения в предпочтениях?

– У масложировых товаров не такой широкий перечень, чтобы постоянно изменяться. Однако нововведения все-таки присутствуют.

– Придумали что-то новенькое?

– Правильней будет сказать – вернулись к истокам. Я здесь имею в виду кулинарный жир. В прошлом году по просьбам потребителей мы решили производить этот, неоправданно забытый товар, эксперимент удался. 30-40 лет назад кулинарный жир присутствовал на кухне буквально каждой хозяйки, поскольку приготовление пищи с его использованием выгодно отличается от других видов жарки – он не разбрызгивается, не темнеет, дает золотистую хрустящую корочку и, самое главное, не оставляет неприятного послевкусия. Чего не может предложить относительно дорогое растительное масло. К тому же один и тот же кулинарный жир можно использовать повторно для последующей прожарки продуктов, и это никоим образом не отразится на органолептических свойствах приготовленной пищи. Все мы знаем, что при повторной жарке на растительном масле выделяются опасные для нашего организма канцерогены. Да и стоимость у этой «новинки» приятно радует бережливых хозяек.

Кроме того, сегодня мы производим традиционные для советского времени маргарины – «Молочный» и «Домашний». Оба продукта пользуются особой популярностью у свердловских хозяек, привыкших печь для своих домашних различные булочки, пышки и прочую сдобу. Мы внимательно относимся к нашим потребителям, всеми силами стараемся им угодить, поэтому к концу года компания «Маслодел 2000» выведет на рынок новый продукт. Но пока о нем не будем говорить, пускай это станет для екатеринбуржцев приятным сюрпризом.