Сырная Италия
Источник: ИА DairyNews
С 25 по 29 марта ИА DairyNews провело серию семинаров по кормлению в Италии. Понимая, что главное в этих семинарах не фотографии, а презентации спикеров (которые в ближайшее время будут опубликованы на сайте), мы решили сделать фоторепортаж об итальянских сырах.
И все-таки немного о ферме. В ангаре с сельхозтехникой мы обнаружили вот этот аппарат. Предназначение его доподлинно не известно, но скорее всего он используется для быстрой перевозки итальянского фермера из пункта А в пункт Б.
Кооперативный завод по производству традиционного итальянского сыра Grana Padano. Сырный сгусток порезан и собран в в марлю.
Кстати, недавно (месяца 3-4 назад) Консультант Российского союза предприятий молочной отрасли (РСПМО), председатель ТК470/МТК532 и по совместительству директор департамента Минсельхоза Владимир Лабинов спросил меня, знаю ли я, чем отличаются Grana Padano и Parmiggiano Riggiano. Я начал было филосовствовать на тему зон производства и т.д. Он остановил меня и сказал: "Отличие в том, что при производстве Parmiggiano Riggiano молоко не пастерезуется, а при производстве Grana Padano - пастеризуется".
Так вот. для производства обоих этих видов сыра молоко НЕ ПАСТЕРИЗУЕТСЯ! Я несколько раз переспросил и у руководителей этого предприятия, и у других итальянских производителей. Отличие в сроках созревания и зонах производства.
Еще раз: для производства этих сыров молоко не пастеризуется. То есть, если честно, технология очень простая, здесь сильно не заморачиваются. В России эта фабрика была бы закрыта Роспотребнадзором.
Первый день после варки. Сыр формуется. В каждую голову (вес около 45 кг.) вставляется казеиновая таблетка с номером. То есть каждая голова пронумерована.
Созревание. Здесь сыр содержится 9-12 месяцев. Здесь же эксперты из Консорциума простукивают сыр молоточком на предмет выявления дефектов и ставят клеймо, говорящее о том, что это действительно Grana Padano.
Бракованные головы либо нарезаются, либо трутся.
Если видите в магазине нарезанный и фасованный итальянский Грана Падано, задумайтесь!
Сырная лавка при заводе. Соседние фермеры привозят сюда Качётту - сыр типа Адыгейского. В России сыр с таким внешим видом скорее всего продавать нельзя. На нем же плесень. Роспотребнадзор закрыл бы и лавку.
ИДЕЯ! Надо вообще запретить сыр в России, поскольку это испорченное молоко.
Это другая сырная лавка, в 300 км. от первой, в регионе Виченца, недалеко от Венеции. Лавка принадлежит заводу Brazzale - старейшему частному молочному предприятию Италии (основан в 1837 году).
Помимо сыра здесь продаются и мясные деликатесы.
Это не натуральные головки. Это копии, сделанные в Голландии.
Это тоже копии.
Пьемонт. Город Акве-терме. Супермаркет Bennet.
Безумное разнообразие сыров. Все сыры - итальянские. Есть только несколько не местных: камамбер из Франции, грюер из Швейцарии и масдаам из Нидерландов.
И теперь подарок все, кто занимается сырами!
Рядом с огромным сырным прилавком стояла книга с полным перечнем представленных сыров, их составом и адресами производителей. 41 страница. Я решил ее полностью сфотографировать. Странно, но ни один охранник ко мне не подошел. Я спокойно занимался этим 15-20 минут.
В том же магазине - соседний прилавок! Фасованные и брендованные сыры.
Другая сырная лавка. Тоже Пьемонт. Маленькая деревня в горах. Не больше 2000 жителей.
Резюме. В Италии сыр не только производят. Его еще и едят.
Популярные темы
05.06.2026
В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть
Читать полностью
Цитаты дня
