Сырный вояж в Нидерландах или из какого молока можно сделать Гауду

Жители Королевства Нидерландов с трепетом относятся к технологиям переработки молока, а также очень ценят традиции, которые передаются из поколения в поколение. Поэтому можно отметить, что частные фермы с ремесленной переработкой в Голландии совсем не редкость.

Стартом мероприятия послужило выступление консультанта козьих ферм и ферм КРС Пима Йонга (Pim de Jongh), эксперта с 30-ти летним стажем работы, провел 4-х часовую презентацию, посвященную производству сыра в Голландии.

Г-н Йонг подчеркивает, что до начала процесса переработки необходимо быть 100% уверенным в качестве и составе молока. И фермеру и переработчику важно понять, что гигиена в коровнике – это половина успеха хорошего и вкусного сыра.

Эксперт поделился с участниками "Сырного вояжа" информацией о том, как правильно прочитать анализ молока, на какие показатели необходимо обратить внимание при выборе молока, где взять рассол для ванн, как сделать сыр Гаудой и многое другое.




Участники мероприятия посетили фермы с переработкой молока, которые расположены в северном регионе Королевства Нидерландов – Фрисландии. De Deelen - семейная ферма с 40-летней историей. На данный момент на ферме 190 дойных коров, годовая выработка молока составляет 1 800 000 кг. 75% своего молока они перерабатывают самостоятельно. Участники смогли прогуляться по ферме, заглянуть в производственный цех, а также оценить продукцию в складском помещении, где сыры дозревают.

Объемам удивила ферма с сыроварней Van Emst. В 1962 году это была маленькая ферма с 16 коровами. На сегодняшний день это современная молочная ферма с поголовьем в 300 дойных коров. В год производится более 3,3 тыс.тонн молока. 95% молока перерабатывается в сыр и молочные продукты. В 2007 году собственники разработали свой уникальный вид сыра - The Tynjetaler, который очень известен по всей Голландии.


Генеральный партнер мероприятия – компания Lely – пригласила участников "Сырного вояжа" в свой центральный международный офис Lely Campus, который находится в г. Мааслейсе, недалеко от Роттердама. Сотрудники компании провели занятную экскурсию по комплексу зданий завода, на котором собираются роботы для ферм, расположенных по всеми миру.

Также в рамках тура участники посетили фермы с переработкой Liebeton и Overbeek, которые находятся недалеко от Амстердама. Это небольшие семейные фермы, которые перерабатывают все произведенное молоко в сыр. Хозяева провели обширные экскурсии по территории фермы и переработки, ответили на вопросы участников Сырного вояжа, а также провели дегустации произведенного ими сыра.

Организатор мероприятия: информационное агентство The DairyNews
Генеральный партнер мероприятия: компания Lely

Посмотреть фоторепортажи можно здесь:
Сырный вояж в Голландии. Часть 1
Сырный вояж в Голландии. Часть 2
"Сырный вояж" в Нидерланды: молочные продукты на полках Голландии
"Сырный Вояж" в Нидерланды глазами участников