"Учиться, трудиться и не лениться". Интервью с Егором Чернышовым, генеральным директором "Молоко Групп"

Что из себя представляет компания ООО «Молоко Групп» и чем она выделяется на рынке?

Когда начинали проект, то у нас было два главных и взаимосвязанных приоритета: производство качественного молока, которое впоследствии идет на производство высоко востребованного конечного продукта – сыров твердых и мягких сортов, а также использование самых передовых технологий. Исходя из этого мы выстраивали всю производственно-технологическую цепочку по заготовке кормов, подбирали соответствующие породы животных, закупали необходимую технику и оборудование. На сегодняшний день компания – это крупнейшая в Калужской области роботизированная молочная ферма: на один двор в 480 голов у нас работает восемь доильных роботов, используются программные средства по управлению стадом.

Выбирая породы животных, мы отдали предпочтение джерсейской и красной датской поскольку для нас первостепенное значение имели не показатели надоев, которые у голштинских коров выше, а жирность молока и содержание протеина. Нам для производства сыров необходимо содержание протеина 3,4-3,65%, что для голштинской породы является недостижимым результатом. Кроме того, джерсейские и красные породы имеют длительный срок эксплуатации 4-5 лактаций вместо 2-2,5, т.е. за весь жизненный цикл мы в итоге получаем больше молока именно того качества, которое нам необходимо. Более того, у этих пород выбраковка всего 15%, а у более производительных она достигает 35-50% - это тоже влияет на экономические результаты. В общей сложности наше поголовье составляет 860 дойных коров.

Каким образом вы обеспечиваете качество кормов и из чего складывается рацион для дойного стада?

Мы исходим из того, что эффективно контролировать качество кормов, сможем лишь в том случае, если сами будем заготавливать силос, сенаж и сено, что мы и делаем. Мы покупаем только комбикорм для телят и коров, жмых и шроты. Весь рацион – полностью натуральный. Это опять-таки связано с тем, что молоко идет на изготовление, в том числе, твердых сыров, которые у нас в приоритете и выдерживаются от четырех месяцев до года, в зависимости от сорта. Даже кукурузный силос в рационе дойных коров отсутствует, потому что в противном случае в процессе выдержки нарушаются химические процессы и твердые сыры не выходят на необходимый уровень качества. В меньших объемах, но также мы сдаем молоко для производства и мягких сыров, включая моцареллу, буррату, страчателлу и другие.

Выращиваем, главным образом, люцерну и травосмеси со злаками, а также кукурузу на силос и зерно. Если говорить про объемы, то ежегодно мы заготавливаем примерно 12 тыс. тонн сенажа из люцерны и порядка 9-10 тыс. тонн кукурузного силоса, еще около 1 тыс. тонн зерна закупаем. Выбор в пользу люцерны сделан по нескольким причинам. Во-первых, она дает урожай в течение 4-5 лет, что удешевляет себестоимость кормов. Во-вторых, за сезон люцерна дает три укоса, практически, гарантированно. И, наконец, в-третьих, она устойчива к засухе. А главное, конечно, именно эта культура позволяет корове вырабатывать протеин, который она отдает с молоком и его содержание должно быть не менее 3,6%. Кроме того, в наших кормовых смесях мы используем и клевер, хотя он немного уступает по протеину люцерне. Также к его недостаткам можно отнести то, что в первый год он не дает укоса, но экономически это, в целом, не менее выгодная культура, чем люцерна. В итоге 860 дойных коров нам приносят порядка 700 тонн молока в месяц или 8400 тонн в год.

Что, по вашему мнению и исходя из опыта хозяйства, является главным в процессе заготовки кормов для достижения их максимального качества? 

Здесь важно строго соблюдать две вещи: сроки уборки и технологию заготовки. В первом случае нужно начать уборку в момент, когда достигнуты максимальные показатели по протеину и сахару. Если речь о люцерне, то мы убираем сразу, как только на отдельных растениях появились бутоны – без промедления начинаем косить. Заготовку кукурузы начинаем, когда зерно достигло восковой спелости и образовался крахмал, не осталось молочных зерен. Начав же уборку, очень важно провести ее максимально быстро, мы стремимся уложиться в два дня – заложить за это время траншею. Наш рекорд: 2500 тонн сенажной массы за 36 часов. Если требуется, работаем круглосуточно. И тут на первое место выходит качество трамбовки, особенно при силосовании люцерны, в которой мало сахаров, и молочнокислое брожение идет сложнее, зато при плохой трамбовке быстро развиваются гнилостные процессы. 

По люцерне хочу обратить внимание на необходимость разворошить скошенную массу сразу же и подобрать комбайном не позднее, чем через два-три часа после скашивания. И перед подбором пару раз в день проверить влажность массы. Это особенно важно для сенажа, чтобы не пересушить или не заложить в траншею излишне влажную культуру. Консерванты я бы рекомендовал использовать только биологические, двухштаммовые с ферментами, которые нивелируют отклонения по влажности. 

Следующий момент – правильная трамбовка. Мы исходим из того, что лучше немного задержать вывоз зеленой массы с поля, чем потерять в качестве на этом завершающем этапе. На траншее должен быть порядок: следует выдерживать поступление в пределах 80-120 тонн в час, в зависимости от длины и ширины, которые раскладываются слоем не более 30 см. Дальше должна работать тяжелая техника на относительно узких колесах. По нашему опыту, не подходят гусеничные тракторы – за счет большого пятна контакта они не создают необходимое давление. Тут важно не переусердствовать, потому что когда масса уже утрамбована и машина продолжает по ней ездить, то начинают приподниматься края и туда загоняется воздух, так формируются «трещины» и потенциальные очаги «горения».

Также обязательно использовать стеновые пленки с переходом на пол на 1 м. Чтобы надежно закрыть траншею лучше использовать тонкую и толстую пленку и еще сетку сверху. Так создается герметичность упаковки и, выделяющийся в ходе брожения углекислый газ, становится эффективным барьером и естественным «консервантом», предотвращающим развитие  гнили.

По кукурузе я бы рекомендовал обязательно сеять только по осенней зяблевой вспашке с использованием азотно-фосфорно-калийных удобрений при севе, делать междурядную обработку с прикорневой подкормкой азотом. Если делать боронование до всходов и после всходов, то можно даже обойтись без гербицидов. Для силоса лучше всего подходят зерновые гибриды, и чем меньше будет ФАО – тем быстрее созреет зерно, а это самое важное в силосе. Норму сева выставляем около 80 тыс. зерен на 1 га с междурядьем 70 см, порядка 12 см – расстояние между зерновками. Это обеспечивает необходимую площадь питания для каждого отдельного растения. В результате мы получаем початок весом 300-400 г с хорошей озерненностью. Следующий момент – очень важно, чтобы был именно один початок, в этом случае зерно полноценно вызревает, получает необходимое количество крахмала – до 50%. Соотношение по весу между початком и ботвой должно быть 1:3. И если учесть все вышеперечисленные рекомендации, то высокое качество корма практически гарантировано. 

А насколько важна техника? Каким образом вы формировали парк кормозаготовительных машин, что было решающим при выборе конкретных производителей и моделей?

В определенном смысле сами технологии кормозаготовки достигли определенного предела. Все уже отработано. Дальнейшее совершенствование идет именно по направлению роста эффективности техники: машины показывают все более высокую производительность. И обязательно надо смотреть на то, насколько они надежны и удобны в эксплуатации, а главное, как организовано сервисное обслуживание. Это снова мы возвращаемся к вопросу, что очень важно соблюдать сроки. Если нужно убирать урожай, а у вас встала косилка, комбайн, или трактор, то ломается вся производственная цепочка, возникает риск, что вы потеряете или по объему, или по качеству заготовленного корма. 

У нас почти 3 тыс. га земли: около 2 тыс. – в собственности и еще 1 тыс. мы арендуем. Для таких объемов нужна высокопроизводительная и надежная техника, а еще важнее – качественное и своевременное сервисное обслуживание, чтобы любые запчасти, комплектующие всегда были в наличии, и сервисный инженер не просто приезжал при первой же необходимости, но и имел необходимую квалификацию, чтобы справиться с любой ситуацией. У нас смешанный парк техники и мы имеем возможность сравнивать работу разных дилеров. На текущий момент наилучшим образом складывается партнерство с компанией «Сельскохозяйственная техника» – официальным дилером CLAAS, и именно этот бренд у нас доминирует по количеству типов машин. Данные вещи -  взаимосвязаные вещи: чем больше ты уверен в дилере, тем лучше он узнает хозяйство, тем проще ему предоставлять определенные бонусы по сервисному и техническому обслуживанию, условиям взаимных расчетов.

У нас присутствует практически вся «зеленая линия» CLAAS: косилки DISCO с вальцовыми плющилками, которые лучше, чем пальцевые подходят для бобовых; ворошилки VOLTO, валкообразователи LINER. Для полевых и других работ мы приобрели трактор AXION и мощный XERION. Мы всегда уверены – что бы ни понадобилось: ремни, ножи, пальцы, фильтры, масла – все будет в наличии и доставлено в считанные часы. И разумеется, у нас есть главная кормозаготовительная машина – JAGUAR, основное преимущество которой – высокая производительность и надежность. Даже самый слабый комбайн с мощностью двигателя 300-350 л.с. загружает транспортную тележку в 30 куб. м всего за 7 минут.  И нам есть, с чем сравнивать, более мощная машина, которую мы также пробовали использовать, практически тот же объем вырабатывала за 15 минут, т.е. вдвое дольше – это существенная разница, когда каждый час на счету. А разница, например, – в устройстве камеры, из под барабана масса вылетает под определенным углом, что предотвращает забивание в стреле.

Или еще такой аспект, с которым бывает сталкиваются аграрии – приезжает сервисный инженер, а у него не оказывается нужного оборудования или инструментов, либо его квалификация не позволяет решить именно ту проблему, которая была выявлена. Мы с таким не сталкивались – приезжает специалист от компании «Сельскохозяйственная техника», официального дилера CLAAS, который одновременно способен заняться механикой, гидравликой, электроникой и на любом типе машин, будь то комбайн, трактор или косилка. И все это происходит в считанные часы. К примеру, в одном из сезонов у нас комбайн JAGUAR при уборке «поймал» гусеничный трак. Разумеется, разом вышли из строя все ножи. Мы связались с нашим дилером «Сельскохозяйственная техника», и уже через два часа на месте был сервисный инженер с запчастями. Еще час ушел на установку, балансировку и настройку. После этого работа продолжилась в прежнем режиме. Сельхозбизнес априори высоко рискованный, и не только из-за погодных условий, поэтому везде, где есть возможность какие-либо риски минимизировать – это надо использовать. 

Ваше предприятие работает на рынке уже более шести лет и успешно развивается, планирует расширение по площадям возделываемых земель и по дойному стаду, занимается племенным животноводством. Что вы можете посоветовать коллегам, какие главные секреты успеха в сельскохозяйственном бизнесе?

Я назвал бы три главные составляющие успешного аграрного бизнеса: учиться, трудиться и не лениться. Во-первых, сейчас практически нет ограничений по доступу к самому богатому опыту: как работать с землей, какие использовать удобрения, средства защиты растений, консерванты, как ухаживать за животными, оптимизировать бизнес-процессы и т.д. и т.п. К примеру, мы, прежде чем запустить проект, тщательно изучали как американский, так и европейский опыт, а это два, практически, диаметрально противоположных подхода. В первом случае молочное животноводство – это индустрия, где корова – всего лишь средство производства, если корова захромала или заболела – ее сразу под нож, проще купить новую у заводчиков, у которых это также поставлено на конвейер. В Европе, наоборот, преобладает семейное производство, там подворье в 50-100 голов – это уже достаточно «крупное» хозяйство. Фермер знает родословную каждого животного. Кроме того, там очень сильная научная база, а это и генетика, которая позволяет выводить породы, ориентированные на определенные цели, это специально разработанные рационы, эффективные биоконсерванты и т.д. Мы поэтому очень активно продолжаем общаться именно с европейцами, обмениваться опытом, контактируем со всеми ассоциациями объединяющих фермеров, которые работают с нашими породами: джерсейской, красной датской. Так что это одна из главных рекомендаций – не замыкаться в себе, общаться с коллегами в своем и других регионах, с зарубежными «конкурентами». Но, всегда ориентироваться на свои условия, выбирать, что лучше всего подходит именно в твоем случае, под твои бизнес-цели.

Не лениться – потому что у нас каждый день на счету, завтра что-то изменится, а день уже потерян. Благодаря современным технологиям, конечно же, многое можно исправить. Даже если ушел протеин, изменилось содержание сухого вещества – все это компенсируют консерванты, комбикорма могут восполнить энергию и т.д. и т.п. Но это – дополнительные расходы. Да, и на вкусовых качествах молока это неизбежно отражается. Не забываем, что корова – это живое существо, которому не все равно, чем питаться, у них есть свои вкусовые предпочтения. 

И последнее – самое очевидное. Сельское хозяйство – это, прежде всего, люди. От вклада каждого зависит результат. Современные машины, программные средства многое упрощают, но это означает лишь одно – вклад каждого работника: от механизатора до агронома, от инженера до руководителя хозяйства, выраженный в ценности часа рабочего времени становится все выше и выше.