Творог – мы делаем на 15% больше натурального продукта из того же сырья!
В условиях дефицита молока, особенно остро встаёт вопрос эффективности использования сырья. Что такое на 15% больше творога? Простые вычисления наглядно показывают, сколько дополнительной экономической выгоды можно получить и изготовить больше высококачественного продукта из того же, но рационально использованного сырья!
В настоящий момент существует множество технологий получения творога и творожных продуктов, но принципиально они все одинаковы, так как в процессе отжима сгустка водорастворимые белки и казеиновая пыль не остаются в продукте, а уходят вместе с сывороткой и в лучшем случае теряют в цене (если данная сыворотка потом сушится и используется), а во многих случаях, просто сливается в канализацию. А это мог бы быть творог!
Кампус уже более 3х лет активно занимается внедрением современной технологии фиксации сывороточных белков во время сквашивания творога с использованием специальных комплексов ферментов трансглютаминазы собственного производства, торговой марки «Реактин БЕ».
Уникальность технологии Кампус в том, что не добавляя никаких немолочных ингредиентов, можно улучшить выход, а так же вкус творога (становится более нежным, приятным, аналогичным деревенскому творогу), и имеет лучше показатели зернистости продукта! Кроме того, фермент, не остается в продукте, а выполнив свою технологическую функцию полностью элиминируется и не обнаруживается в готовом твороге!
Так же, фермент не выносится на этикетку продукта, ввиду его особого статуса «технологическое вспомогательное средство», что подтверждено документально свидетельством о государственной регистрации продукта. Аналогично он применяется и в ЕС. Йогурты, с использованием нашего фермента становятся гуще за счёт повышения молекулярной массы белков, и в некоторых случаях удается убрать из состава продукта стабилизационные системы и загустители.
Как и производители йогуртов, производители творожных продуктов используют много немолочных ингредиентов, таких как клетчатки, крахмалы и целлюлоза, а так же другие загустители. От этого страдает вкус и, конечно, консистенция творожного продукта. Продукт теряет традиционную зернистую консистенцию, не имеет выраженного молочного вкуса. В некоторых случаях, использование трансглютаминазы значительно улучшает ситуацию без влияния на цену продукта! Некоторые наши клиенты отмечали, что после использования фермента молочный вкус творожного продукта стал натуральнее. Это обусловлено большей фиксацией натуральных молочных сывороточных белков, ответственных за влагосвязывание и приятный сливочный вкус.
Хотите попробовать?
Технология и бесплатные образцы Кампус всегда в Вашем распоряжении для тестирования и пробных выработок.
Представительство Кампус в Москве:
Адрес: Ленинградский проспект 111/1, офис 422
+7 (495) 222-23-50
Dmitry.shefov@ campus-italy.com
На правах рекламы
Цитаты дня
