Участники рынка ожидают стабилизации цен на сливочное масло и укрепления цен на СОМ – Dairy Trader

Ранее издание сообщало о том, что в конце декабря 2025 года масло из Беларуси продавалось по оптовой цене 590 руб./кг с НДС, российское – на уровне 520 руб./кг с НДС, СОМ – по цене 220-230 руб./кг с НДС.

Согласно данным Чикагской биржи на 26 февраля 2026 года, за два последних месяца цена СОМ выросла более чем на 10% – с $2549 в конце декабря до $3019 на сегодняшний день. Фьючерсы в конце февраля торгуются на уровне $3482. Цена СОМ на торгах GDT (Новая Зеландия) поднялась 17.02. до $2973, тогда как в декабре она была $2507 (рост 18%).                  

По экспертным оценкам на 26 февраля 2026 года, запасы СОМ на складах в Беларуси за два месяца не изменились и по-прежнему составляют 5 тыс. тонн. Запасы сливочного масла немного выросли с 35 тыс. тонн в декабре 2025 года до 40 тыс. тонн в феврале.

Индикатив оптовой цены на масло 82,5% в РБ за два месяца опустился с 620 руб./кг до 550 руб./кг, на СОМ цена сохранилась и составляет, как и в декабре, 235 руб./кг.

Результаты опроса в чате DairyTrader по прогнозу цены СОМ в конце марта 2026 года показали, что 23% участников рынка ожидают стоимость в пределах 220-230 руб./кг, 21% полагают, что стоимость составит 230-240 руб./кг, 16% – 200-210 руб./кг, 14% – 210-220 руб./кг. 11% экспертов назвали цену от 240 руб./кг и выше, 8% – 190-200 руб./кг.

Согласно данным опроса в чате Dairy Trader о том, какой будет цена на белорусское масло 82,5% РБ (с НДС, «доставлено в Москву») в конце марта, 18% назвали стоимость на уровне 570-580 руб./кг, 17% уверены, что цена составит от 590 руб./кг и выше, 14% – 560-570 руб./кг, еще 14% – 550-560 руб./кг. 13% прогнозируют стоимость в диапазоне 540-550 руб./кг, 12% – 580-590 руб./кг и 12% – ниже 540 руб./кг.

Участникам рынка также был предложен опрос по прогнозу цены на российское сливочное масло 82,5% РФ с НДС в конце марта. Исследование дало следующие результаты: 22% ожидают стоимость от 540 руб./кг и выше, 19% полагают, что цена составит 530-540 руб./кг, 14% – 520-530 руб./кг, 10% – 500-510 руб., 7% – 490-500 руб./кг.

В ходе конференции стало понятно, что определенные ожидания по росту цен на масло и СОМ у игроков молочной отрасли есть, но в принципе никто не понимает, что будет происходить дальше. И как точно подметил один из экспертов – ясности не видно, принципиального разворота по ценам вверх нет, на каждый тезис есть свой антитезис.

«Рынок тяжелый, я 31 год на нем работаю, и подобная ситуация впервые. Никто не знает, как себя вести. Главное – не навредить рынку… Мы живем во времена конгломерации рынков Беларуси, России, Казахстана, Киргизии. Все друг для друга открыты, работают как сообщающиеся сосуды, рынок единый… Сегодня мы пришли к тому, что имеем огромные остатки, особенно по сырам, где самая сложная ситуация. Де-факто остатки растут, рост цен повлиял на конечный спрос», – подчеркнул Коммерческий директор ООО «Белруспродукт» Сергей Ковальков.

Также он обратил внимание на то, что, первое – на сегодня в России среди крупных стран самое дорогое молоко-сырье. Второе – в РФ очень жесткое ветеринарное законодательство, которое фактически носит запретительный характер. Поэтому полагаться на экспорт шансов практически нет. Из разговоров с представителями Минсельхоза РФ стало понятно, что ведомство из-за ограниченных средств будет поддерживать строительство молочных ферм, но не будет заниматься переработкой, трейдингом.

«Многие крупные игроки повели себя правильно: снизили производство, распродают остатки с любым убытком. Нужно просто уйти в кэш, уйти из склада, потому что чудо не произойдет, сыр уже не развернется в ближайшее и даже долгое время», – пояснил свою позицию Сергей Ковальков.

Крупный переработчик из ЦФО сообщил о положительной динамке продаж цельномолочной продукции в своем регионе в январе-феврале. Но с началом православного и мусульманского поста отмечается сильное снижение продаж и потребления молочных продуктов. Также он отметил достаточно серьезное падение ценового сегмента в HoReCa: от низкого до самого дорогого примерно на 7-10%.

«Снижение цен на готовую продукцию происходит значительно быстрее, чем падение цен на сырое молоко… Возможно, существенное снижение отпускных цен простимулирует спрос на полке. Ну, а дальше все будет зависеть от развития экспорта, ситуации с внутренним потреблением...», – добавил эксперт.

Один из крупнейших переработчиков в РФ, ссылаясь на данные ритейла, рассказал, что в ноябре-декабре 2025 года к аналогичному периоду 2024-го объем продаж сливочного масла и сыра был выше, так как сработали промоакции на полке. Цена на самые дорогие сорта масла упала на 16-20%, на дешевые – еще больше.

«HoReCa деградирует, рестораторы жалуются, что с декабря уменьшается выручка примерно на 12%, как мне рассказали… Ожидаем, что рынок все отрегулирует. Очевидно, что цены на сырье были неадекватно высокими, и это сказалось на спросе, как на конечном, так и на спросе B2B-продаж», – пояснил один из крупнейших переработчиков в РФ.

Крупный производитель сыра заявил, что на его взгляд рынок производства молока и переработки по-прежнему находится в дисбалансе. Рынок твердого и полутвердого сыра в ноябре-декабре 2025 года к этому периоду 2024-го падал большими темпами по 4-5% в натуральном выражении. На складах скопилось много сыра, никакого положительного разворота не произошло и сейчас.

«Наблюдаемые продажи в феврале скорее мне говорят о том, что это тенденция, я не вижу какого-то серьезного сокращения остатков, но не вижу и провала. Да, рынок сложный, очень конкурентный, но в целом я считаю, что он довольно ровный. Посмотрим, что покажут итоги продаж в феврале-марте», – резюмировал эксперт.

Участвовавший в конференции руководитель известного в ПФО агрохолдинга уверен, что падение потребительского рынка остановилось по большинству категорий молочных продуктов, «потребительский рынок пришел в некий баланс», особенно это касается фреш-продукции. В целом рост спроса составил 7-10%. Усиливается также ценовой демпинг, чтобы сбросить остатки. Это касается и продаж мороженого, где доля промоакций на полке только увеличивается.