Ученые УрФУ создали йогурт с улучшенными свойствами
Источник: sciencexxi.com
Исследователи из Уральского федерального университета предложили инновационный подход к улучшению йогурта с помощью природных добавок. Они использовали микроводоросль хлореллу, а также порошок из листьев тропического дерева моринга, чтобы обогатить продукт полезными веществами и улучшить его вкус.
Добавление хлореллы в йогурт позволило повысить его вязкость и антиоксидантные свойства.
Эта микроводоросль содержит белок, который по своему аминокислотному составу схож с белками молока, яиц и мяса. Порошок из листьев моринги проявил себя как пребиотик, который стимулирует рост полезных молочнокислых бактерий. Кроме того, он усилил способность йогурта нейтрализовать вредные свободные радикалы.
Обе добавки способствовали ускорению процесса ферментации при производстве йогурта, что позволяет сократить время изготовления продукта.
Учёные отмечают, что употребление таких обогащённых йогуртов может принести пользу для здоровья потребителей. Моринга, например, способствует улучшению обмена веществ, регуляции уровня глюкозы в крови и защите печени благодаря высокому содержанию полифенолов с антиоксидантными свойствами.
В дальнейшем исследователи планируют изучить методы экологичного извлечения полезных веществ из этих растительных ингредиентов, а также оценить их влияние на производственный процесс и восприятие продукта потребителями.
Эта микроводоросль содержит белок, который по своему аминокислотному составу схож с белками молока, яиц и мяса. Порошок из листьев моринги проявил себя как пребиотик, который стимулирует рост полезных молочнокислых бактерий. Кроме того, он усилил способность йогурта нейтрализовать вредные свободные радикалы.
Обе добавки способствовали ускорению процесса ферментации при производстве йогурта, что позволяет сократить время изготовления продукта.
Учёные отмечают, что употребление таких обогащённых йогуртов может принести пользу для здоровья потребителей. Моринга, например, способствует улучшению обмена веществ, регуляции уровня глюкозы в крови и защите печени благодаря высокому содержанию полифенолов с антиоксидантными свойствами.
В дальнейшем исследователи планируют изучить методы экологичного извлечения полезных веществ из этих растительных ингредиентов, а также оценить их влияние на производственный процесс и восприятие продукта потребителями.
Популярные темы
26.05.2026
Минсельхоз объявил о планах по снижении объемов субсидирования льготных кредитов для сельхозпроизводителей с 70% до 50% ключевой ставки ЦБ из-за дефицита федерального бюджета. Участники рынка говорят о том, что такие изменения могут быть действительно критичными для рынка и привести к реальному уходу с него части аграриев.
Читать полностью
Цитаты дня
