Ученые ЮУрГУ разработали уникальный целебный сыр

«Наш мягкий белый сыр, продукт длительного хранения, срок его годности от одного года до трех лет, – рассказывает ассистент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Аммар Кади. – Срок хранения нашего продукта зависит от состава рассола и концентрации в нем соли. По вкусу и консистенции наш функциональный сыр не уступает известным видам мягких рассольных сыров – Фета и Моцарелла. Чтобы сыр не терял в процессе изготовления ценных свойств обогащающего компонента Berberine, мы используем новую систему доставки биоактивного вещества в матрицу продукта, то есть в составе нашей уникальной двойной эмульсии. Эмульсия, полученная с помощью ультразвукового воздействия, позволяет удерживать Berberine в целостном биоактивном состоянии, из-за чего обогащенный сыр гарантированно приобретает добавленную полезность».

Сыр с берберином, разработанный челябинскими учеными, прошел биотестирование по показателям нутрицевтической полезности и безопасности. В лаборатории университета ученые получили молекулярные модели, доказывающие нутрицевтическую эффективность Berberine в составе сыров. Вместе с тем технология приготовления функционального сыра практически не отличается от традиционной. На данный момент эта уникальная разработка не имеет аналогов в России.