Учёные приготовили йогурт с живыми муравьями по старинному рецепту
Источник: zhukovsky.life
Международная группа учёных воссоздала старинный балканский рецепт йогурта с использованием живых рыжих муравьёв. Исследование показало, что бактерии и ферменты, выделяемые насекомыми, эффективно запускают процесс ферментации, сообщает журнал iScience.
Для приготовления йогурта исследователи поместили четырёх живых муравьёв Formica rufa в тёплое молоко и оставили банку в муравейнике на ночь. Уже к утру молоко начало густеть и приобрело характерный кисловатый вкус с травянистыми нотами.
«Муравьиная кислота создаёт идеальную среду для кислолюбивых микроорганизмов, а ферменты насекомых расщепляют лактозу и молочные белки», — пояснила биолог Вероника Синотт.
Сравнение показало, что только живые муравьи создают правильное микробное сообщество. Продукт прошёл кулинарные испытания в мишленовском ресторане «Алхимик», где из него приготовили сэндвичи с йогуртовым мороженым и сыры с пикантной кислинкой.Традиционный способ приготовления йогурта с муравьями был распространён в Болгарии и Турции, но оказался забыт с распространением промышленных заквасок. В отличие от современных йогуртов на основе всего двух видов бактерий, муравьиный вариант обладает более сложным биоразнообразием, что придаёт ему уникальные вкусовые качества. Исследователи подчёркивают важность сохранения таких биокультурных традиций для развития пищевой науки.
Популярные темы
05.06.2026
В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть
Читать полностью
Цитаты дня
