Укрепление иммунитета через еду: СКФУ представил технологию обогащения продуктов таксифолином

Таксифолин получают из отечественного сырья — лиственницы сибирской или даурской. Это природное вещество обладает противовоспалительными и противоаллергенными свойствами, способствует снижению уровня холестерина в крови, укрепляет сосуды и капилляры, а также усиливает иммунитет.

Ранее применение таксифолина в пищевой промышленности было ограничено из-за его горького вкуса и неустойчивости к желудочному соку. Учёные СКФУ решили эту проблему, разработав метод инкапсулирования вещества в сывороточные белки.

В результате исследований была создана технология, при которой сывороточные белки формируют защитную оболочку микрокапсул размером от 3 до 30 микрометров. Внутри этих капсул находится таксифолин, который сохраняет свои полезные свойства и эффективно доставляется до нужных отделов желудочно-кишечного тракта.

Полученный концентрат можно добавлять в мясные, молочные, кондитерские и хлебобулочные изделия. Его регулярное употребление способствует улучшению метаболизма и укреплению здоровья.

Разработка выполнена при поддержке Министерства науки и высшего образования РФ в рамках программы импортозамещения функциональных молочных ингредиентов и входит в портфель проектов программы «Приоритет 2030».

Фото: stock.adobe.com