Ультрафильтрационные установки для получения творога

Преимущества метода получения творога ультрафильтрацией сквашенного молока:
- повышение питательных свойств за счёт сохранения сывороточных белков;
- увеличение выхода творога: при содержании сухих веществ в твороге (18-20)% на 1 кг творога расходуется 3 л молока;
- при получении творога из обезжиренного молока за счёт повышенного содержания сывороточных белков, его вкусовые качества выше по сравнению с традиционным творогом как из обезжиренного, так и из нормализованного по жиру молока.
Возможность использования в качестве сырья - сухого молока без дополнительных потерь и ухудшения качества. При традиционном методе производства творога из восстановленного молока возникает проблема дополнительных потерь за счет повышенного образования казеиновой пыли и ее проскока в сыворотку. Ультрафильтрация сквашенного молока полностью исключает эту проблему, так как и казеиновая пыль, и сывороточные белки не проходят через мембрану, оставаясь в твороге.
Творог, получаемый по новой технологии, прежде всего, предназначен для детского питания, питания больных и ослабленных людей, питания спортсменов, а так же для массового потребления.
Процесс получения творога существенно упростился при использовании нового поколения керамических мембранных элементов фирмы «ТАМИ ДОЙЧЛАНД» - Германия.
ООО «Фильтропор Групп» разработаны, изготавливаются и поставляются сертифицированные установки получения творога на основе ультрафильтрации калье марки «ВОДОПАД УТК».
Установки непрерывного действия, автоматизированы, с керамическими мембранными элементами фирмы «ТАМИ ДОЙЧЛАНД», отличающимися долгим сроком службы и пониженными эксплуатационными расходами.
Установки поставляются «под ключ» с гарантийным обслуживанием 2 года.
Первая установка смонтирована и успешно работает с 2003 года в цехе детского питания ОАО Молочный завод   «Нарофоминский». На установке вырабатывается:
- продукт кисломолочный для детей раннего возраста «Творожок мягкий 8%», упаковка 100 г, ТУ 922-010-00430-686-04 (в 100 г - жира 8 г, белка 7 г, углеводов 3.6 г; 114 ккал)
- "Кварк 8%», упаковка 200г, ТУ922-010-00430-686-04 (в 100 г - жира 8 г, белка 7 г, углеводов 3.5 г; 114 ккал)
Разработаны установки производительностью 65, 400 и 1000 кг творога в час.
Производительность установок существенно зависит от термизации калье перед ультрафильтрацией. Важным условием является охлаждение получаемого творога. Поэтому установки поставляются совместно с термизатором и охладителем творога конструкции ОАО НИИ «МИР-ПРОДМАШ».

Лялин В.А., Дренов А.Н., Червецов В.В.
ОАО НИИ «МИР-ПРОДМАШ», г. Москва