Алтайский край 07.09.2015

В Алтайском крае представили новый сорт сыра «Бикатель»

Источник: The DairyNews

На Празднике сыра, который проходил 5 сентября в рамках Дня города, Международный колледж сыроделия региона презентовал новый эксклюзивный сорт сыра «Бикатель».

Как сообщает ТАСС со ссылкой на директора колледжа Наталью Соловьеву, разработку вели с 2013 года. Новый сорт стал первым собственным сортом для колледжа сыроделия. Он был создан в его учебно-производственной лаборатории. Первая партия сыра составила порядка трех тонн.

«Этот сыр уже имеет торговую марку, сейчас мы подали документы на получение патента на технологию. Для изготовления используется молоко предгорной зоны. В филиале колледжа сыроделия в Алтайском районе есть прекрасные предгорные пастбища. Этот сыр пока продается гостям в туристической предгорной зоне края», - рассказала Наталья Соловьева.

Как сообщалось ранее, новый сорт полутвердого сыра создан при участии специалистов из Национальной школы молочной промышленности ENIL французского региона Франш-Конте. Разработка велась с 2013 по 2015 год, и эту работу продолжают курировать французские коллеги. «Мы по-прежнему работаем с сыроварами Франции. Мы общаемся онлайн, ведем активную переписку, они продолжают нас консультировать. Сейчас в программе – международные связи с итальянскими сыроделами, мы надеемся, что и здесь мы совместно сможем разработать новые виды сыров», - отметила Наталья Соловьева.

Новый сорт назвали «Бикатель» благодаря сочетанию названий двух горных рек Алтая: Бии и Катуни, которые протекают неподалеку от села Алтайское, где находится колледж сыроделия.

Горячая тема

05.06.2026

Национальные рекомендации по питанию: между демонизацией сахара, любовью к кефиру и тихой эпидемией РПП

В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть

Читать полностью

Цитаты дня

Ирина Турбина, заместитель гендиректора АО «ГЦВ»

«...наш тренд... если тренд иностранных государств ведет к увеличению животных с качественными показателями молока, то у нас это очень сильно стало заметно, что мы гонимся за продуктивностью, но, к сожалению, не учитываем качественные характеристики молока, и, если честно, в них уже начинаем проигрывать.»

Светлана Алексеева, заместитель руководителя Россельхознадзора

Да, проблема массовой фальсификации жировой фазы в молочной продукции подтверждается. Основные выявления, которые есть по качеству, это обнаружение растительных масел и жиров вместо животных, молочных, фальсификация жировой фазы молочного продукта жирами немолочного происхождения».

Екатерина Приезжева, заместитель министра промышленности и торговли РФ

Благодаря маркировке молочной продукции получила развитие целая другая индустрия. Это типография... нам действительно пришлось произвести буквально революцию в этой отрасли, переоснастить 120 типографий

Юрии Власенко, управляющий партнер, стратегическое бюро «Лучшие практики».

Эмоция или деньги? Баланс. Только баланс.

Андрей Квасников, первый заместитель Министра сельского и рыбного хозяйства Республики Карелия

Более 160 тонн в сутки производства молока, но... мощности по ее переработке... составляют чуть более 120 тонн. То есть достаточно значительный объем сырого молока мы вывозим в другие регионы... задача... создать полный цикл переработки

Сергей Лисовский, член комитета Государственной Думы по защите конкуренции

«Вот не верю. Просто не верю. Это просто фальсификация данных для того, чтобы сохранять на бумаге объем производства. Вообще-то, фальсификация данных — это уголовное преступление». Страхование в интересах страховщиков, распределяется не более 40% собранных средств. Цель поставить заслон не добросовестным производителям и узнать реальное производство молока.

Сергей Данкверт, руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор)

"Среди стран ЕАЭС наблюдается прослеживаемость только из Республики Беларусь. Однако и то частично. Частично это означает, что мы видим продукты белорусские, от белорусского предприятия до России".А вот то сырье, которое уходит в белорусское предприятие, мы сегодня не видим.