В ОмГТУ ведутся разработки по созданию заменителей растительных и животных жиров, основанных на микробиологическом синтезе

Исследование проводится студенткой художественно-технологического факультета ОмГТУ Марией Кербер под руководством профессора Елены Молибога. Разработчики отмечают, что масла и жиры играют важную роль в питании человека, однако их традиционное получение из растительного и животного сырья сопряжено с рядом сложностей, включая зависимость от климата, сезонности, логистики и наличия сельскохозяйственной техники.

Альтернативным решением, по мнению ученых, может стать использование микроорганизмов. Микробные липиды, извлекаемые из биомассы масличных микробных клеток, культивируемых в специально разработанной питательной среде, позволяют получать жиры, в том числе из дрожжей Rhodotorula glutinis. Некоторые штаммы этих дрожжей способны накапливать незаменимые жирные кислоты, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую, нервную и иммунную системы.

Процесс получения включает несколько этапов: формирование питательной среды для накопления жира дрожжами, разрушение клеточной стенки для увеличения выхода биоорганических веществ, извлечение, очистка и стабилизация липидов.

По словам Марии Кербер, промышленное производство микробиологических жиров является перспективным направлением, которое поможет удовлетворить растущий спрос на жиры и масла. Ученые активно работают над улучшением микроорганизмов, разработкой новых питательных сред и методов извлечения жиров, а также над снижением стоимости производства и масштабированием технологии.

Полученный пищевой компонент может использоваться в молочной, мясной, кондитерской и других отраслях пищевой промышленности, обеспечивая стабильность производства вне зависимости от сезона и земельных ресурсов, а также исключая риски микробиологического заражения. Жирнокислотный состав вещества близок к традиционным маслам и жирам, но при этом его можно адаптировать под нужды медицины, диетологии и детского питания.