Владимир Харитонов об основных результатах работы молочной отрасли в 2008-2009 гг. и прогнозах ее развития

В 2008 году хозяйствами всех категорий произведено 32,4 млн. т молока, что на 200 тыс. тонн больше, чем в 2007, в том числе сельхозпредприятиями – 143 млн. тонн,что на 0,1 млн. тонн больше.
По итогам 2009 года ожидается валовое производство молока на уровне 2008 г. Но начнем с того, что в 2008 году в производстве обозначились определенные структурные сдвиги. В 2008 году, по сравнению 2007, г сократилось производство основных видов молочных продуктов за исключением питьевого молока, СЦМ и молочных консервов.
Данные по производству в тыс. тонн представлены в табл. 1.
Таблица 1

На техническом регламенте я останавливаться не буду. Дебаты по его множественной корректировке перенесены в Думу. Хочу лишь отметить, что его продвижение осложняется недостатками   доказательной базы по ряду позиций.
Вернемся к 2009 году. По его итогам ожидается сокращение против 2008 года производства масла животного, СЦМ естественно это оценочные данные.
Таблица 2

Обвальное снижение производства сухого цельного молока – результат антирекламы СЦМ в средствах массовой информации в период принятия технического регламента на молоко и молочные продукты и названия восстановленного молока «молочным напитком». Предприятия в 2009 году начали производить молочный напиток, но реализации его как мы и предполагали,  не последовало. Цель антирекламы СЦМ, на наш взгляд, была другая – наличие СЦМ на предприятиях якобы позволяла заводам диктовать свои условия по ценам на заготовляемое сырое молоко, а качество СЦМ здесь не причем.
В последние 10 лет производство молока в хозяйствах всех категорий стабилизировалось на уровне 32,1 – 32,4 млн. тонн в год. Следовательно, и в 2010 году валовое производство молока не превысит 32,5 млн. тонн. Это связано с сокращением поголовья коров в хозяйствах сельхозпредприятий и с ростом удоев.
Поголовье коров и производства молока в сельском хозяйстве
Таблица 3

Производство сухой молочной сыворотки.
В 2008 году производство сухой молочной сыворотки сократилось против уровня 2007 на 894 тонны. Оценочно в 2009 году плавный рост продолжался.
Крупными производителями сухой молочной сыворотки являются предприятия следующих регионов страны.
Таблица 4
Производство сухой молочной сыворотки

1. В целом,  по оценкам производство молока в денежном и фактическом  объёмах изменится незначительно.
2. Практически не изменится соотношение производства молока  в личных и коллективных хозяйствах (оценочно в ЛПХ – до 53%, причем на промышленную переработку из них  поступает 15-20% от объёма  молока).
3. Закупочные цены на молоко-сырье незначительно сократились, чему,  на мой взгляд,  способствует  снижение объёмов производства сухого молока, продолжающаяся сезонность производства молока и ряд  других факторов.
4. Наблюдается выравнивание цен  на молоко-сырье по регионам .Закупочные цены у нас  выше чем в Украине и Беларуси и практически сравнима с ЕС ( 9,9 у нас 10,5 ЕС)
5. Что касается растительных жиров, то все  жиры  и масла  животного и растительного происхождения  отличаются друг от друга и от молочного жира  содержанием и соотношением определенных жирных кислот. На практике получить гипотетический аналог молочного жира технически сложно и затратно. Поэтому используемые  на практике масложировые смеси только с определенной натяжкой можно называть заменителем молочного жира.
В развитых странах  при использовании  в продуктах питания немолочные жиры и масла , а также  их  композиционные сочетания позиционирования по  содержанию  трансизомерных и жирных кислот (избыток тех и других нежелателен). Сейчас обсуждаются эти и другие вопросы, касающиеся использования немолочных жиров (в том числе тропических) и масел и их смесевых композиций. Однако я не уверен, что  принимаемые  решения  будут  оптимальными и отвечать Международному  законодательству. Кроме  того, существует опасность, что принятие или  непринятие  определенных поправок  повлечет за собой необходимость разработки новых методик.