Во Франции произошли изменения в производстве сыров из-за жары

Рекордные температуры и засуха во Франции заставили производителей известных сыров временно пересмотреть рацион своих коров, что, в свою очередь, может отразиться на привычном вкусе продукции. В связи с этим власти страны ослабили строгие требования к производству сыров «Конте», «Бофор» и «Абонданс», дав фермерам возможность использовать больше привозных кормов и зерна. Об этом сообщает издание Euronews.

В обычных условиях для сыров с защищенным наименованием происхождения действуют строгие правила: коровы должны пастись в определенных регионах и получать корм преимущественно местного производства. Рацион животных играет ключевую роль в формировании уникальных особенностей молока и конечного продукта. Однако этим летом пастбища столкнулись с серьезной истощенностью.

По информации французского Министерства сельского хозяйства, к 10 августа прирост растительности на постоянных пастбищах оказался примерно на треть ниже среднего уровня за период с 1989 по 2018 год. В министерстве отметили, что ситуация с кормовой базой существенно ухудшилась почти во всех регионах страны. Чтобы сохранить объемы производства сыра, фермерам разрешили компенсировать нехватку травы кормами, поступающими из других регионов. Эти меры могут оказать влияние на состав молока и характеристики сыров, однако точные изменения вкуса пока не установлены.

Временные послабления касаются не только трех альпийских сыров. Национальный институт происхождения и качества Франции также снял некоторые ограничения для производства реблошона, канталя, блю дОверни и фурм дАмбер. Экстремальная жара уже отрицательно сказалась на французском сельском хозяйстве.

Фермеры предсказывают самый низкий урожай кукурузы с 1980 года, а виноделы сообщают о рекордно раннем сборе винограда. Ученые связывают рост засухи в Европе с изменениями климата. По их мнению, основным фактором нынешних экстремальных условий является не только нехватка осадков, но и аномально высокая температура, которая ускоряет высушивание почвы и растительности.